👨‍🍳 조리법

1. 1

   내장을 찬물에 깨끗이 헹굽니다. 미리 삶지 않았다면, 깨끗하게 손질한 내장을 큰 냄비에 넣고 물 8컵을 부어 덮습니다. 센 불에서 끓어오르면 약불로 줄이고, 뚜껑을 비스듬히 덮어 2-3시간 또는 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓입니다. 필요하면 물을 더 부어 내장이 잠기도록 합니다. 내장을 건져내고, 스튜에 사용할 조리액 약 2컵을 따로 보관합니다.

2. 2

   같은 냄비 (또는 깨끗한 냄비)에 식용유를 두르고 중불로 달굽니다. 다진 양파를 넣고 부드러워져 황금빛이 돌 때까지 5-7분간 볶습니다. 다진 마늘과 간 생강을 넣고 향이 날 때까지 1-2분 더 볶습니다.

3. 3

   잘게 썬 토마토와 피망 (사용하는 경우)을 냄비에 넣습니다. 5분간 가끔 저어가며 볶아 토마토가 걸쭉한 소스가 될 때까지 익힙니다. 굵은 통후추와 카레 가루 (사용하는 경우)를 넣고 30초간 볶아 향신료의 풍미를 끌어냅니다.

4. 4

   익힌 내장을 냄비에 다시 넣고, 깍둑썰기한 감자와 따로 보관해 둔 내장 조리액 (또는 소고기 육수)을 함께 넣습니다. 소고기 육수 큐브를 사용한다면 이때 넣습니다. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 감자가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 30-45분간 더 끓입니다.

5. 5

   홍고추 (사용하는 경우)를 넣고 소금으로 간을 맞춥니다. 잘 섞은 후 5분간 더 끓여줍니다. 뜨겁게 서빙합니다.