👨‍🍳 조리법

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   돼지고기 준비: 돼지갈비와 삼겹살을 찬물에 깨끗이 헹굽니다. 큰 냄비에 돼지고기를 넣고 잠길 정도로 찬물을 부어 센 불에서 팔팔 끓입니다. 김이 오르면 불을 줄여 5-10분간 끓여 불순물과 잡내를 제거합니다. 표면에 뜨는 거품을 걷어냅니다. 돼지고기를 건져 찬물에 다시 헹구고, 데쳤던 물은 버립니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   육수 베이스 만들기: 큰 육수 냄비나 더치 오븐에 신선한 물 3리터 (약 12.5컵), 반으로 자른 통마늘, 불린 후 물기를 뺀 표고버섯 (불린 물은 따로 보관), 바쿠테 허브 향신료 믹스 (기성품 팩을 사용하는 경우, 면 주머니에 넣어 사용)를 넣습니다. 끓으면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 30분간 은근히 끓여 허브와 향신료의 풍미가 우러나도록 합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   돼지고기 끓이기: 데친 돼지갈비와 삼겹살을 끓고 있는 허브 육수에 넣습니다. 빙당을 사용할 경우 함께 넣습니다. 국물이 다시 부드럽게 끓으면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 1.5~2시간 동안 뭉근히 끓이거나, 돼지고기가 부드러워져 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 끓입니다. 오래 끓일수록 육수 맛이 깊어집니다.

   ⏱️ 2 hours
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   국물 간 맞추기: 돼지고기가 부드러워지면 간장, 흑간장, 굴소스, 소금, 갓 간 흰 후추를 넣고 잘 섞습니다. 맛을 보고 기호에 맞게 간을 조절합니다. 10-15분 더 끓여 맛이 어우러지도록 합니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   곁들임 재료 준비: 국물이 끓는 동안, 다른 냄비나 전자레인지에 소량의 육수를 사용해 반으로 자른 튀긴 두부를 살짝 데워줍니다. 이렇게 하면 두부가 육수 맛을 잘 흡수합니다.

   ⏱️ 5 minutes