👨‍🍳 조리법

1. 1

   소스 만들기: 작은 볼에 연간장, 노두유, 굴소스, 치킨 스톡(사용하는 경우), 설탕, 삼발 오렉(사용하는 경우)을 넣고 휘저어 섞습니다. 따로 둡니다. 미리 만들어 둘 수 있습니다.

   ⏱️ 2 minutes
2. 2

   국수와 향신료 준비: 건조 쌀국수를 사용할 경우, 부드러워질 때까지 뜨거운 물에 불린 후 물기를 완전히 뺍니다. 생면을 사용할 경우, 뭉치지 않도록 가닥을 부드럽게 분리합니다. 마늘을 다지고, 중국식 소시지를 썰고, 어묵(사용하는 경우)을 썰고, 새우의 껍질을 벗기고 내장을 제거하고, 숙주의 끝부분을 정리하고, 부추를 약 4cm 길이로 썹니다.

   ⏱️ 1 minute
3. 3

   단백질 볶기: 웍이나 크고 두꺼운 바닥의 프라이팬에 돼지기름 또는 식용유 1큰술을 중고온으로 가열하여 연기가 나기 시작하면 새우와 중국식 소시지를 넣습니다. 약 1분간 볶아 새우가 연분홍색이 되고 소시지가 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다. 어묵을 사용할 경우, 지금 넣고 30초 더 볶습니다. 익힌 재료를 웍에서 꺼내 따로 둡니다. 웍에 남은 기름은 그대로 둡니다.

   ⏱️ 1.5 minutes
4. 4

   마늘과 국수 볶기: 웍에 남은 기름에 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 15-20초간 볶습니다. 타지 않도록 주의합니다. 준비된 쌀국수를 웍에 넣습니다. 준비된 소스 혼합물을 국수 위에 붓습니다. 화력을 높여 2-3분간 센 불에서 격렬하게 볶으면서 국수를 뒤섞고 접어 소스가 골고루 묻도록 하고 살짝 그을리게 합니다. 이 고온 조리법은 특징적인 '웍 헤이'(wok hei) 또는 훈연향을 개발하는 데 매우 중요합니다.

   ⏱️ 1 minute
5. 5

   계란과 채소 넣기: 웍의 한쪽으로 국수를 밀어 중앙에 공간을 만듭니다. 공간에 남은 돼지기름 또는 식용유 2큰술을 붓습니다. 풀어둔 계란을 붓고 약 10-15초간 익힌 후 부드럽게 스크램블합니다. 계란이 거의 익었지만 약간 촉촉할 때, 국수와 섞습니다. 숙주와 부추를 넣고 숙주가 살짝 시들면서도 약간의 아삭함을 유지할 때까지 1분 더 볶습니다.

   ⏱️ 3 minutes
6. 6

   섞고 서빙하기: 따로 두었던 새우와 중국식 소시지(및 어묵, 사용한 경우)를 웍에 다시 넣습니다. 모든 재료를 함께 약 30초간 뒤섞어 따뜻하게 데웁니다. 맛을 보고 필요하면 간을 조절합니다. 더 많은 간장이나 소금을 추가해도 좋습니다. 바나나 잎을 깐 접시나 그릇에 즉시 담아냅니다. 원하면 신선한 라임 웨지로 장식합니다.

   ⏱️ 1 minute
7. 7

   Taste and adjust seasoning if necessary. Serve immediately, ensuring each portion gets a good mix of noodles, prawns, cockles, sausage, and egg.

   ⏱️ 30 seconds