👨‍🍳 조리법

1. 1

   커리 페이스트 준비: 믹서기나 푸드 프로세서에 썬 샬롯, 마늘, 레몬그라스, 생강, 불린 건고추, 구운 벨라칸, 커리 파우더, 식물성 기름 3큰술을 넣습니다. 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈아줍니다. 필요한 경우 물을 약간 넣어 갈기 쉽게 합니다.

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   페이스트 볶기: 큰 냄비나 더치 오븐에 남은 식물성 기름 3큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 믹서기에 간 커리 페이스트를 넣고 향이 나고 기름이 페이스트에서 분리되기 시작할 때까지 약 5-7분간 계속 저어줍니다. 이 과정은 깊은 풍미를 개발하는 데 중요합니다.

   ⏱️ 7 minutes
3. 3

   육수 베이스 만들기: 볶은 커리 페이스트가 있는 냄비에 닭다리살을 넣습니다. 닭고기에 페이스트가 골고루 묻도록 저어줍니다. 닭 육수를 붓고 끓어오르면 불을 줄입니다. 닭고기가 거의 익을 때까지 약 15-20분간 끓입니다. 표면에 떠오르는 불순물을 걷어냅니다.

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   코코넛 밀크 및 양념 추가: 코코넛 밀크, 피시 소스, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 육수를 약하게 끓입니다. 코코넛 밀크가 분리될 수 있으므로 세게 끓이지 않도록 주의합니다. 반으로 자른 유부를 넣고 약 10분간 육수에서 끓여 맛이 배도록 합니다.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   단백질과 면 익히기: 별도의 끓는 물 냄비에 숙주를 약 20-30초간 살짝 데쳐 아삭하게 만듭니다. 건져내어 따로 둡니다. 황색 면은 포장 지침에 따라 익힙니다. 같은 육수에 새우를 넣고 분홍색으로 변할 때까지 2-3분간 익힙니다. 새우를 건져내어 닭고기와 함께 따로 둡니다.

   ⏱️ 3 minutes