Laksa Johor(락사 조호르)

Name: Laksa Johor
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT2 hours
Yield: 6
Cuisine: Malaysia
Ingredients: 400g undefined 고등어 필레 (껍질과 뼈를 제거한 것, 또는 쥐치나 정어리 같은 다른 단단한 흰살 생선); 400g undefined 신선한 새우 (껍질을 벗기고 내장을 제거한 후 곱게 다진 것); 500ml undefined 말린 새우 (불려서 곱게 간 것); 4 tbsp undefined 염장 생선 (선택 사항, 더 깊은 맛을 위해 구워서 곱게 간 것); 750ml undefined 생선 육수 (또는 물); to taste undefined 케리식 (볶은 코코넛 페이스트); 1 tsp undefined 진한 코코넛 밀크 (Optional, to balance the flavors.); assorted undefined 식용유 (필요시 더 추가)

락사 조호르는 말레이시아 조호르 주에서 유래한 독특한 말레이시아식 면 요리입니다. 전통적인 쌀국수 대신 스파게티를 사용하고, 말레이 향신료와 서양 요리의 영향을 융합한 풍부하고 걸쭉한 그레이비 국물이 특징이며, 이는 종종 조호르 술탄의 이탈리아 파스타에 대한 기호 때문이라고 합니다. 이 요리는 일반적으로 축제 기간이나 가족 모임에 즐겨 먹으며, 문화유산과 정체성을 상징합니다.

준비 시간45 minutes

조리 시간1 hour 15 minutes

총 시간2 hours

1회 제공량6

난이도Medium

2개의 수정· Feb 8

나만의 버전 만들기

🧂 재료

400g 고등어 필레(껍질과 뼈를 제거한 것, 또는 쥐치나 정어리 같은 다른 단단한 흰살 생선)
400g 신선한 새우(껍질을 벗기고 내장을 제거한 후 곱게 다진 것)
500ml 말린 새우(불려서 곱게 간 것)
4 tbsp 염장 생선(선택 사항, 더 깊은 맛을 위해 구워서 곱게 간 것)
750ml 생선 육수(또는 물)
to taste 케리식 (볶은 코코넛 페이스트)
1 tsp 진한 코코넛 밀크(Optional, to balance the flavors.)
assorted 식용유(필요시 더 추가)

👨‍🍳 조리법

1
생선과 육수 준비: 큰 냄비에 고등어 필레와 새우를 생선 육수(또는 물)와 함께 넣고 끓입니다. 끓으면 불을 줄이고 생선이 익고 새우가 분홍색이 될 때까지 약 15-20분 동안 끓입니다. 조심스럽게 생선과 새우를 액체에서 건져내고, 끓인 액체는 따로 보관합니다. 약간 식으면 익힌 생선의 뼈를 발라내고 버립니다. 곱게 다진 새우를 거친 페이스트로 만듭니다.
⏱️ 25 minutes
2
스파이스 페이스트 만들기: 푸드 프로세서나 블렌더에 붉은 양파, 마늘, 생강, 갈랑갈, 레몬그라스, 불린 말린 고추를 넣고 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈아줍니다.
⏱️ 1 hour
3
스파이스 페이스트 볶기: 크고 두꺼운 냄비나 웍에 식용유를 두르고 중불로 달굽니다. 간 스파이스 페이스트를 넣고 페이스트 색이 어두워지고 기름이 분리되기 시작할 때까지 (이를 '페차 민약'이라고 합니다) 약 10-15분 동안 계속 저어가며 볶습니다.
⏱️ 10 minutes
4
커리 파우더와 향신료 넣기: 말레이시아 피쉬 커리 파우더와 선택 사항인 렘파 라투스를 넣고 섞습니다. 향이 올라올 때까지 약 5-8분 더 볶습니다. 간 말린 새우와 구운 염장 생선(사용하는 경우)을 넣고 향이 잘 어우러질 때까지 5분 더 볶습니다.
⏱️ 5 minutes

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓최상의 맛을 위해 신선한 고등어와 좋은 품질의 생선 육수를 사용하세요.
✓케리식을 위해 코코넛을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 기름이 나올 때까지 빻는 것이 독특한 견과류 향과 식감을 내는 데 중요합니다.
✓'페차 민약' 단계(페이스트에서 기름이 분리되는 것)는 스파이스 페이스트의 깊은 맛을 내는 데 매우 중요합니다. 이 단계를 서두르지 마세요.
✓말린 고추와 커리 파우더의 양을 취향에 맞게 조절하세요.
✓시간이 부족하다면 좋은 품질의 시판 락사 페이스트를 사용할 수 있지만, 수제 버전이 더 깊고 진정한 맛을 제공한다는 점을 명심하세요.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

단백질: 고등어가 전통적이지만, 쥐치, 정어리 또는 이들의 조합과 같은 다른 단단한 흰살 생선을 사용할 수 있습니다. 일부 레시피에서는 풍미와 식감을 더하기 위해 통새우를 그레이비에 넣기도 합니다.
매운맛 조절: 말린 고추와 고추장(삼발 블라찬)의 양을 조절하여 매운맛을 조절할 수 있습니다.
채식/비건: 채식 버전을 위해 생선과 새우를 생략하고 풍부한 채소 육수를 사용합니다. 말린 새우 대신 버섯 가루나 비건 새우 페이스트 대용품을 사용합니다. 커리 파우더가 비건인지 확인하세요.