👨‍🍳 조리법

1. 1

   고구마 준비: 고구마 껍질을 벗기고 약 2.5cm 크기로 깍둑썰기합니다. 15-20분 정도 포크로 찔렀을 때 부드럽게 들어갈 때까지 찌거나 삶습니다. 물기를 빼고 고구마를 부드럽게 으깹니다. 따로 둡니다.

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   양념장 만들기: 믹서기나 푸드 프로세서에 썰어둔 샬롯, 마늘, 썬 생강, 불린 말린 홍고추, 레몬그라스를 넣습니다. 믹서기 작동을 돕기 위해 물을 약간(약 60ml) 넣고 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈아줍니다. 생 강황이나 갈랑갈을 사용할 경우 여기에 함께 넣습니다.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   향신료 볶기: 큰 냄비나 웍에 식물성 기름 3큰술을 넣고 중불로 달굽니다. 갈아둔 양념장을 넣고 5-7분 정도 자주 저어가며 향이 나고 기름이 분리되기 시작할 때까지 볶습니다. 타지 않도록 주의합니다.

   ⏱️ 1 minute
4. 4

   소스 베이스 만들기: 카레 파우더(육류용)와 타우치오(발효 콩 페이스트)를 넣고 1-2분 정도 계속 저어가며 향이 올라올 때까지 볶습니다. 쇠고기 또는 닭고기 육수를 붓고 끓입니다. 냄비 바닥에 눌어붙은 것이 없도록 긁어냅니다.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   소스 농도 조절 및 간 맞추기: 으깬 고구마를 끓고 있는 육수에 넣습니다. 고구마가 완전히 섞이고 소스가 걸쭉해질 때까지 잘 저어줍니다. 약 10-15분 정도 가끔 저어가며 끓여 맛이 어우러지고 원하는 농도가 될 때까지 끓입니다. 설탕과 소금으로 간을 맞춥니다. 소스가 너무 걸쭉하면 육수나 물을 조금 더 넣습니다.

   ⏱️ 20 minutes
6. 6

   국수와 고명 준비: 소스가 끓는 동안 옐로우 에그 누들을 포장 지침에 따라 삶습니다. 너무 익는 것을 막기 위해 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다. 숙주나물은 끓는 물에 약 30초간 데친 후 바로 건집니다. 고명 준비: 삶은 달걀은 반으로 자르고 튀긴 두부는 깍둑썰기합니다.

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   담기 및 서빙: 삶은 국수를 4개의 서빙 그릇에 나누어 담습니다. 뜨거운 고구마 소스를 국수 위에 넉넉히 붓습니다. 데친 숙주나물, 반으로 자른 삶은 달걀, 깍둑썬 튀긴 두부를 위에 올립니다. 튀긴 샬롯과 썬 청고추를 고명으로 올립니다. 라임 웨지를 곁들여 뿌려 먹습니다.

   ⏱️ 3 minutes
8. 8

   Assemble and serve: Divide the blanched noodles among four serving bowls. Ladle the hot mee rebus gravy generously over the noodles. Arrange the assorted garnishes on top. Serve immediately with lime wedges on the side for squeezing.

   ⏱️ 5 minutes