👨‍🍳 조리법

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   양념 페이스트 준비: 말린 고추를 뜨거운 물에 약 10분간 불려 부드럽게 합니다. 물기를 잘 제거합니다. 푸드 프로세서나 블렌더에 불린 말린 고추, 샬롯, 마늘, 레몬그라스, 생강, 구운 벨라찬, 캔들넛 (사용하는 경우) 및 60ml (1/4컵)의 물을 넣습니다. 곱고 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈아줍니다. 필요하면 가장자리를 긁어내세요.

   ⏱️ 5 minutes
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   양념 페이스트 볶기: 웍이나 큰 프라이팬에 식물성 기름 80ml (1/3컵)를 넣고 중불로 가열합니다. 준비된 양념 페이스트를 넣습니다. 약 8-10분간 계속 저어가며 볶거나, 색이 진해지고 기름이 페이스트에서 분리되기 시작할 때까지 볶습니다. '페차 민약(pecah minyak)'이라고 불리는 이 중요한 과정은 생 고추의 맛을 익히고 풍부한 향을 발달시킵니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   향신료와 풍미 더하기: 볶은 양념 페이스트에 썬 카피르 라임 잎 (사용하는 경우)을 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 볶습니다. 그런 다음 걸러낸 타마린드 액, 설탕, 소금을 넣습니다. 잘 섞고 약 2-3분 더 끓여 맛이 어우러지고 소스가 약간 걸쭉해지도록 합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   새우 익히기: 깨끗하게 손질한 새우를 끓고 있는 삼발 소스에 넣습니다. 각 새우에 골고루 양념이 배도록 부드럽게 섞습니다. 새우가 분홍색으로 변하고 불투명해질 때까지 약 3-5분간 익힙니다. 너무 익히면 질겨질 수 있으니 주의하세요.

   ⏱️ 5 minutes
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   마무리 및 서빙: 소스가 너무 걸쭉하면 물 한두 스푼을 넣어 원하는 농도로 맞춥니다. 소금이나 설탕을 더 넣어 간을 조절합니다. 삼발 우당을 따뜻하게, 가급적 찐 흰 밥과 함께 서빙합니다.

   ⏱️ 2 minutes
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   Serve immediately: Plate the Sambal Udang and serve hot, ideally with steamed jasmine rice to soak up the delicious sauce. Garnish with fresh cilantro or sliced chilies if desired.