👨‍🍳 조리법

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   향신료 페이스트 만들기: 푸드 프로세서나 믹서기에 불린 건고추 (물기 제거), 레몬그라스, 갈랑갈, 샬롯, 마늘, 강황 가루, 커민 가루, 고수 가루, 펜넬 가루(사용 시)를 넣습니다. 식용유 3 테이블스푼을 넣고 부드럽고 향긋한 페이스트가 될 때까지 갈아줍니다. 너무 되직하면 물 1 테이블스푼을 넣어 갈아주세요.

   ⏱️ 45 minutes (includes cooking time for meat)
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   향신료 페이스트 볶기: 크고 바닥이 두꺼운 팬이나 웍을 중불로 달굽니다. 준비된 향신료 페이스트를 넣고 자주 저어가며 약 8-10분간 볶아 향이 매우 강해지고 기름이 페이스트에서 분리되기 시작할 때까지 볶습니다. 타지 않도록 주의하세요.

   ⏱️ 20 minutes
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   코코넛 볶기: 볶은 향신료 페이스트가 있는 팬에 채 썬 코코넛을 넣습니다. 코코넛이 페이스트로 골고루 코팅되도록 힘차게 저어줍니다. 중불에서 계속 저어가며 약 30-40분간 볶습니다. 코코넛의 수분을 완전히 제거하고 깊은 황금빛 갈색으로, 부서지기 쉬운 실처럼 흩날리는 질감을 만드는 것이 목표입니다. 타는 것을 방지하고 균일하게 익도록 계속 저어주는 것이 중요합니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   양념 추가: 코코넛이 건조해지고 황금빛이 되면 설탕, 라임 즙, 얇게 썬 카피르 라임 잎, 맛을 낼 소금을 넣고 섞어줍니다. 계속 저어가며 5분 더 볶아 세룬딩이 완전히 건조해지고 솜털 같은 질감이 될 때까지 볶습니다.

   ⏱️ 7 minutes
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   식히고 보관하기: 팬을 불에서 내립니다. 세룬딩 켈라파를 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 실온에서 며칠간 보관하거나, 더 오래 보관하려면 냉장 보관합니다. 습기가 차지 않도록 완전히 식혔는지 확인하세요.

   ⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours
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   Combine and Finish: Once the meat is very dry and has a slightly toasted appearance, add the toasted desiccated coconut. Stir in the sugar and salt to taste. Continue to cook and stir over low heat for another 15-20 minutes, allowing the coconut to absorb any remaining moisture and flavors, and for the serunding to become completely dry and crumbly. It should feel light and airy.

   ⏱️ 20 minutes
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   Cool and Store: Remove the serunding from the heat and let it cool completely on a baking sheet or plate. Once cool, transfer it to an airtight container. Properly stored, it can keep for several weeks at room temperature.

   ⏱️ 30 minutes (cooling)