👨‍🍳 조리법

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   두유 준비: 헹군 대두를 500ml(2컵)의 물에 최소 6시간 또는 밤새 불립니다. 불린 대두를 건져내고 불린 물은 버립니다. 불린 대두를 믹서기에 넣고 신선한 물 750ml(3컵)와 함께 넣습니다. 아주 곱게 갈아줍니다. 고운 체에 치즈 천이나 견과류 우유 주머니를 깔고 혼합물을 부어 가능한 한 많은 액체를 짜냅니다. 콩 비지는 버립니다. 걸러낸 두유를 냄비에 담고 남은 물 1.25리터(약 5.25컵)를 추가합니다. 판단 잎을 사용한다면 매듭으로 묶어 넣습니다. 중간 불에서 저어가며 끓입니다. 끓기 시작하면 약불로 줄이고 5-10분간 자주 저어가며 끓여 생콩 비린내를 제거합니다. 판단 잎은 건져내 버립니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   응고제 준비: 작은 그릇에 글루코노 델타 락톤(GDL)과 옥수수 전분(사용하는 경우)을 넣고 찬물 약 120ml(1/2컵)와 함께 완전히 녹을 때까지 섞어 부드럽게 만듭니다.

   ⏱️ 2 minutes
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   두유 응고: 두유를 다시 데워 끓기 직전(약 90-98°C 또는 194-208°F)까지 뜨겁게 만듭니다. 다시 끓어 넘치게 하지 않도록 합니다. 뜨거운 두유를 높은 곳에서 서빙 그릇이나 더 큰 내열 용기에 조심스럽게 붓습니다. 동시에, 응고제를 섞기 위해 국자나 숟가락으로 몇 초 동안만 부드럽게 저으면서 녹인 GDL 혼합물을 뜨거운 두유에 천천히 붓습니다. 기포가 너무 많이 생기지 않도록 섞는 것이 중요합니다.

   ⏱️ 45 minutes (setting time)
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   두부 푸딩 굳히기: 즉시 그릇이나 용기를 뚜껑이나 랩으로 덮고, 열을 보존하기 위해 뚜껑을 깨끗한 주방 타월로 감쌉니다. 적어도 20-30분 동안 그대로 두어 굳힙니다. 이 시간 동안 용기를 흔들거나 움직이지 않도록 주의합니다.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   시럽 준비: 두부 푸딩이 굳는 동안, 냄비에 설탕(일반 설탕 또는 야자 설탕), 물 300ml(1.25컵), 으깬 생강, 선택 사항인 판단 잎을 넣습니다. 중간 불에서 끓여 설탕이 녹을 때까지 젓습니다. 약불로 줄이고 약 10-15분간 끓여 맛이 어우러지게 합니다. 시럽을 걸러 생강과 판단 잎을 제거합니다. 완전히 식힙니다.

   ⏱️ 2 minutes