👨‍🍳 조리법

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   칠리 준비: 줄기와 씨앗을 제거한 건조 뉴멕시코 칠리와 안초 칠리를 내열 볼에 담습니다. 칠리가 완전히 잠길 만큼 끓는 물을 붓습니다. 20-30분 동안 또는 매우 부드러워질 때까지 불립니다. 칠리의 물기를 빼고, 불린 물은 약 1컵 정도 따로 남겨둡니다.

   ⏱️ 30 minutes
2. 2

   칠리 퓌레 만들기: 믹서기에 부드러워진 칠리, 남겨둔 불린 물 1/2컵 (또는 불린 물이 쓴맛이 난다면 깨끗한 물), 마늘 2쪽, 큐민 1작은술, 멕시코 오레가노 1작은술을 넣습니다. 붓기 좋은 농도가 되도록 불린 물이나 물을 조금씩 추가하며 완전히 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 고운 체에 퓌레를 걸러 볼에 담고, 숟가락으로 눌러 액체 최대한을 짜냅니다. 체에 남은 건더기는 버립니다.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   소고기 굽기: 소고기 깍둑썰기의 물기를 키친타월로 제거합니다. 볼에 소고기, 밀가루, 소금 1작은술, 후추 1/2작은술을 넣고 골고루 코팅합니다. 큰 더치 오븐이나 두꺼운 바닥 냄비에 식용유 2큰술을 넣고 중강불로 달굽니다. 팬이 너무 붐비지 않도록 여러 번 나누어 소고기를 모든 면이 진한 갈색이 될 때까지 굽습니다 (한 번에 약 5-7분). 구워진 소고기를 접시에 옮겨 따로 둡니다.

   ⏱️ 15-20 minutes
4. 4

   향신 채소 볶기: 불을 중불로 줄입니다. 냄비에 다진 노란 양파와 남은 마늘 2쪽을 넣습니다. 가끔 저어가며 양파가 부드럽고 투명해질 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 냄비 바닥에 붙은 갈색 부분을 긁어냅니다.

   ⏱️ 2 hours 30 minutes
5. 5

   섞고 끓이기: 구운 소고기와 나온 육즙을 냄비에 다시 넣습니다. 걸러낸 칠리 퓌레, 소고기 육수 2컵, 물 1컵을 붓습니다. 월계수 잎을 넣습니다. 모든 재료를 잘 섞어줍니다. 끓기 시작하면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 2~2.5시간 동안 또는 소고기가 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 약하게 끓입니다. 가끔 저어주고, 스튜가 너무 걸쭉해지면 물이나 육수를 조금 더 넣습니다.

   ⏱️ 15 minutes