👨‍🍳 조리법

1. 1

   포블라노 고추 준비: 포블라노 고추를 브로일러, 그릴, 또는 가스 불꽃 위에서 껍질이 모든 면에서 검게 타고 물집이 생길 때까지 굽습니다. 뜨거운 고추를 즉시 비닐봉지에 담아 단단히 밀봉하고 최소 15-20분 동안 찌릅니다. 만질 수 있을 정도로 식으면 찬물에 헹궈가며 탄 껍질을 부드럽게 벗겨냅니다. 각 고추의 한쪽 면을 따라 세로로 길게 칼집을 내되, 완전히 자르지 않도록 주의합니다. 씨앗과 흰 막을 조심스럽게 제거하고 줄기는 그대로 둡니다. 고추를 말리고 따로 둡니다.

   ⏱️ 30 minutes
2. 2

   피카디요 속 만들기: 큰 팬에 중간 불로 돼지고기 다짐육과 소고기 다짐육을 넣고 으깨면서 갈색이 될 때까지 익힙니다. 과도한 기름은 따라 버립니다. 잘게 다진 노란 양파를 넣고 5-7분 정도 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다. 다진 마늘, 계피, 정향, 육두구, 타임, 오레가노, 소금, 후추를 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.

   ⏱️ 40 minutes
3. 3

   속에 과일과 향신료 추가: 팬에 다진 로마 토마토, 풋사과, 배, 복숭아를 고기 혼합물과 함께 넣습니다. 과일이 부드러워지기 시작할 때까지 약 5-7분 동안 가끔 저어가며 볶습니다. 화이트 와인 또는 셰리를 넣고 1분 동안 끓여 알코올을 날립니다. 건포도, 다진 피칸 또는 아몬드, 잘게 다진 파슬리를 넣습니다. 잘 섞고 5분 더 볶아 맛이 어우러지게 합니다. 필요하면 간을 보고 조절합니다. 속을 약간 식힙니다.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   고추 속 채우기: 식힌 피카디요 속을 준비된 각 포블라노 고추에 조심스럽게 숟가락으로 채웁니다. 너무 많이 채우지 않도록 넉넉하게 채웁니다. 속이 빈 곳에 잘 들어가도록 부드럽게 누릅니다. 고추가 갈라지더라도 사용할 수 있습니다.

   ⏱️ 5 minutes