👨‍🍳 조리법

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   우유 준비: 큰 바닥이 두꺼운 냄비에 전유를 넣고 중약불에서 천천히 데웁니다. 끓이지 않도록 주의하세요. 온도는 약 80-85°C (175-185°F)를 목표로 합니다. 타는 것을 방지하고 고르게 데워지도록 가끔 저어줍니다. 우유는 향이 퍼질 만큼 뜨거워야 하지만 끓지는 않아야 합니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   우유 응고시키기: 우유가 데워지면 불에서 내립니다. 레몬즙을 사용하는 경우, 따뜻한 우유에 천천히 뿌리면서 부드럽게 저어줍니다. 레닛을 사용하는 경우, 포장 지침에 따라 물에 타블렛을 녹인 후 우유에 저어 넣습니다. 혼합물이 눈에 띄게 응고되어 커드와 유청으로 분리될 때까지 약 20-30분 동안 그대로 둡니다.

   ⏱️ 45 minutes
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   시럽 베이스 준비: 별도의 냄비나, 커드를 조심스럽게 제거했다면 응고시키는 냄비에 강판에 간 필론시요(또는 흑설탕), 시나몬 스틱, 물을 넣습니다. 이 혼합물을 약한 불에서 가열하면서 필론시요가 녹고 시럽이 약간 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 세게 끓이지 않도록 주의하세요.

   ⏱️ 15 minutes
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   Chongos 만들기: 우유가 응고되면 칼이나 주걱을 사용하여 커드를 약 2인치(5cm) 크기의 큰 큐브로 조심스럽게 자릅니다. 이 커드를 준비된 시럽이 담긴 냄비에 조심스럽게 옮깁니다. 커드가 최대한 부서지지 않도록 합니다.

   ⏱️ 3 hours 30 minutes
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   졸이기 및 익히기: 커드와 시럽이 담긴 냄비를 아주 약한 불에 올립니다. 커드가 부서지는 것을 방지하기 위해 세차게 끓지 않고 부드럽게 졸이는 것이 매우 중요합니다. 열 확산기를 사용하거나 불을 아주 주의 깊게 조절해야 할 수 있습니다. Chongos를 약 2~3시간 동안 아주 가끔 부드럽게 저어가며 졸입니다. 커드는 줄어들고 약간 단단해지며 시럽을 흡수하여 풍부한 황금빛 갈색으로 변할 것입니다. 액체는 크게 줄어들어 커드가 걸쭉한 시럽에 잠겨 있게 됩니다.