👨‍🍳 조리법

1. 1

   고추 굽고 껍질 벗기기: 포블라노 고추를 가스 불꽃 위나 센 불로 설정된 오븐 브로일러 아래에 직접 놓습니다. 집게를 사용하여 껍질이 완전히 검게 타고 물집이 생길 때까지 자주 뒤집어 줍니다. 뜨거운 고추를 즉시 볼에 옮기고 랩이나 깨끗한 키친 타월로 단단히 덮습니다. 10-15분간 쪄냅니다. 만질 수 있을 정도로 식으면, 탄 껍질을 조심스럽게 벗겨냅니다. 각 고추의 한쪽 면을 따라 길게 칼집을 내되, 끝까지 자르지 않도록 주의합니다. 씨와 막을 조심스럽게 제거하고 줄기는 그대로 둡니다.

   ⏱️ 45 minutes
2. 2

   고추 소 채우기: 치즈 막대나 채 썬 치즈를 각 고추의 속 안에 조심스럽게 채워 넣습니다. 고추가 약간 찢어졌다면, 가장자리를 최대한 겹치도록 합니다. 밀가루와 반죽이 이를 봉합하는 데 도움이 될 것입니다.

   ⏱️ 25 minutes
3. 3

   반죽 준비하기: 납작한 접시나 얕은 그릇에 중력분 약 1/2컵을 펼칩니다. 소를 채운 고추 각각을 밀가루에 가볍게 묻혀 모든 면이 코팅되도록 합니다. 여분의 밀가루는 가볍게 털어냅니다. 이 밀가루 코팅은 달걀 반죽이 잘 달라붙도록 하는 중요한 역할을 합니다.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   달걀 반죽 만들기: 깨끗하고 마른 볼에 달걀 흰자를 핸드믹서의 센 속도로 단단한 봉우리가 생길 때까지 휘젓습니다. 크림 오브 타르타르를 넣고 계속 휘젓습니다. 별도의 작은 볼에 달걀 노른자를 남은 중력분 1/2컵, 소금 1/4티스푼, 후추 1/4티스푼과 함께 잘 섞이도록 휘젓습니다. 휘저은 달걀 흰자에 달걀 노른자 혼합물을 조심스럽게 섞어 넣되, 너무 많이 섞어 흰자가 꺼지지 않도록 주의합니다. 반죽은 가볍고 폭신해야 합니다.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   칠레스 튀기기: 두껍고 바닥이 두꺼운 큰 프라이팬이나 더치 오븐에 식물성 기름을 중강불로 가열하여 175-190°C (350-375°F)로 온도를 맞춥니다. 기름을 빼낼 베이킹 시트에 종이 타월을 깔아둡니다. 한 번에 하나씩, 밀가루를 묻힌 소 채운 고추를 달걀 반죽에 조심스럽게 담가 모든 부분이 완전히 코팅되도록 합니다. 주걱을 사용하여 드러나거나 찢어진 부분을 코팅하도록 돕습니다. 반죽이 된 고추 1-2개를 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣되, 팬을 너무 많이 채우지 않도록 주의합니다. 각 면당 약 3-5분 또는 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 튀기는 동안 뜨거운 기름을 고추 위에 몇 스푼 떠서 골고루 익도록 돕습니다.

   ⏱️ 5 minutes