👨‍🍳 조리법

1. 1

   칠리 준비: 건조한 안초, 물라토, 파시야, 치포틀레(사용할 경우) 칠리를 마른 팬에 중불로 앞뒤로 약 30-60초씩, 타지 않고 향이 날 때까지 조심스럽게 볶습니다. 빨리 탈 수 있으니 주의하세요. 줄기와 씨를 제거하고, 매콤한 맛을 더하고 싶다면 칠리 씨 2큰술 정도를 남겨둡니다. 볶은 칠리를 그릇에 담고 뜨거운 물을 부어 최소 30분 동안 불려 부드럽게 만듭니다.

   ⏱️ 45 minutes
2. 2

   견과류, 씨앗, 과일 볶기: 같은 팬에 라드나 기름 2큰술을 중불로 달굽니다. 아몬드, 땅콩, 호박씨를 넣고 연한 황금색이 될 때까지 약 3-4분간 볶습니다. 건포도를 넣고 1분 더 볶아 통통해지도록 합니다. 팬에서 꺼내 따로 둡니다. 같은 팬에 참깨 1/4컵을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 후 꺼내 따로 둡니다. 볶은 참깨 중 2큰술은 고명용으로 따로 남겨둡니다.

   ⏱️ 30 minutes
3. 3

   향신 채소와 걸쭉하게 만드는 재료 볶기: 팬에 라드나 기름 1-2큰술을 더합니다. 찢어 놓은 옥수수 또르띠야 조각과 딱딱해진 빵 조각을 넣고 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 꺼내 따로 둡니다. 썬 플랜틴을 넣고 양면이 노릇해질 때까지 튀긴 후 꺼내 따로 둡니다. 썰어 놓은 양파와 마늘을 팬에 넣고 부드러워지고 연한 갈색이 될 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 꺼내 따로 둡니다.

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   향신료 볶기: 마른 팬에 중약불로 계피 스틱, 통 계피, 아니스 씨, 고수 씨, 통 후추를 향이 날 때까지 약 1-2분간 볶습니다. 가루 향신료를 사용할 경우, 나중에 초콜릿과 함께 넣습니다.

   ⏱️ 2 hours 15 minutes
5. 5

   몰레 베이스 갈기: 믹서에 불린 칠리, 볶은 견과류, 씨앗(고명용으로 남겨둔 씨 제외), 건포도, 튀긴 또르띠야와 빵, 튀긴 플랜틴, 볶은 양파와 마늘, 썬 토마토, 토마틸로(사용할 경우)를 넣습니다. 닭 육수 3컵과 볶은 향신료를 넣습니다. 매우 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈아줍니다. 몇 번에 나누어 갈아야 할 수도 있습니다. 고무 주걱으로 믹서 벽면을 긁어 내려가며 갈아줍니다. 너무 되직해서 갈리지 않으면 닭 육수를 조금씩 추가합니다.

   ⏱️ 15 minutes