👨‍🍳 조리법

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   재료 섞기: 크고 두꺼운 바닥의 냄비(최소 6쿼트 용량)에 염소 젖, 백설탕, 계피 스틱(사용하는 경우)을 넣습니다. 중간 불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   초기 졸임: 우유 혼합물을 끓어 넘치지 않도록 약하게 졸입니다. 가끔 저어주면서 냄비 바닥에 아무것도 눌어붙지 않도록 합니다. 이 초기 단계는 보통 15-20분 정도 걸립니다.

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
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   베이킹 소다 추가: 냄비를 불에서 내립니다. 작은 그릇에 베이킹 소다를 물 1 테이블스푼에 녹입니다. 졸고 있는 우유에 이 혼합물을 저으면서 조심스럽게 붓습니다. 혼합물이 상당히 부풀어 오를 것입니다. 이는 정상이며 캐러멜화와 질감에 도움이 됩니다. 거품이 가라앉을 때까지 젓습니다.

   ⏱️ 30 - 45 minutes
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   계속 졸이고 졸이기: 냄비를 중간 불에 다시 올리고, 끓어 넘치지 않도록 불을 조절하며 힘차게 졸입니다. 타는 것을 방지하기 위해 냄비 바닥과 옆면을 긁어가며 자주 저어줍니다. 이것이 과정에서 가장 긴 부분이며, 원하는 농도에 따라 1시간에서 2.5시간, 또는 더 오래 걸릴 수 있습니다.

   ⏱️ 20-30 minutes (cooling)
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   농도 확인: 혼합물이 걸쭉해지고 캐러멜 갈색으로 변하면 더 자주 저어줍니다. 거품은 더 커지고 유리처럼 보일 것입니다. 익었는지 확인하려면, 차가운 접시에 작은 스푼으로 떠서 올려봅니다. 식으면 꿀이나 진한 캐러멜 소스 정도의 농도가 되어야 합니다. 너무 묽으면 계속 졸이고, 너무 걸쭉해지면 물 1 테이블스푼을 넣어 농도를 조절할 수 있습니다.

   ⏱️ Several hours (cooling)