👨‍🍳 조리법

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   소혀 준비: 소혀를 차가운 흐르는 물에 깨끗이 헹굽니다. 큰 스톡 팟이나 더치 오븐에 넣습니다. 4등분한 양파, 반으로 자른 마늘 머리, 월계수 잎, 통 후추, 소금 2테이블스푼을 넣습니다. 소혀가 약 2인치(약 8-10컵) 잠길 정도의 찬물을 붓습니다.

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   부드러워질 때까지 끓이기: 중간-센 불에서 물을 팔팔 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 중간-약불로 줄이고, 냄비 뚜껑을 단단히 닫고 3-4시간 동안 부드럽게 끓입니다. 포크로 찔렀을 때 쉽게 들어가고 나이프로 썰릴 정도로 부드러워지면 익은 것입니다. 물의 양을 가끔 확인하고 소혀가 잠겨 있도록 물이 부족하면 뜨거운 물을 더 추가합니다.

   ⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes
3. 3

   소혀 껍질 벗기고 썰기: 익힌 소혀를 집게를 사용하여 냄비에서 조심스럽게 꺼내 도마에 올립니다. 잡기 편할 정도로 살짝 식힙니다. 따뜻할 때 날카로운 필링 나이프를 사용하여 두껍고 질긴 겉껍질을 조심스럽게 벗겨냅니다. 껍질은 버립니다. 소혀 밑부분의 과도한 지방 조직을 잘라냅니다. 껍질을 벗긴 소혀를 작고 먹기 좋은 크기(약 1/2인치 큐브)로 깍둑썰기합니다.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   소혀 굽기: 큰 프라이팬이나 팬에 중간-센 불로 식용유나 라드를 두릅니다. 깍둑썰기한 소혀를 한 겹으로 넣습니다(팬이 너무 붐비지 않도록 여러 번 나누어 구워야 할 수 있습니다). 소혀를 한 면당 약 4-5분씩, 가끔 저어가며 굽습니다. 먹음직스러운 갈색 크러스트가 생기고 약간 바삭해질 때까지 굽습니다. 원하는 경우 소금을 추가하여 간을 맞춥니다.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   토르티야 데우기: 소혀를 굽는 동안 또는 직후에 옥수수 토르티야를 데웁니다. 중간 불의 마른 팬(코말)에서 한 면당 약 30초씩 부드러워질 때까지 굽거나, 젖은 키친타월로 감싸 전자레인지에 짧게 돌려 데울 수 있습니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   타코 만들기: 따뜻하게 데운 토르티야 각각에 구운 깍둑썰기한 소혀를 넉넉히 올립니다. 잘게 썬 양파, 다진 신선한 고수를 고명으로 올리고, 라임 웨지와 좋아하는 살사를 곁들여 즉시 제공합니다.

   ⏱️ 5 minutes