Tacos de Suadero(수아데로 타코)

Name: Tacos de Suadero
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT45-60 minutes
Total time: PT1 hour 5 minutes - 1 hour 20 minutes
Yield: 8
Cuisine: Mexico
Ingredients: 500 g 수아데로 고기 (또는 소고기 브리스킷 포인트) (약 1.4kg. 수아데로를 구할 수 없는 경우, 브리스킷 포인트나 지방이 적절히 섞인 처크 로스트를 대신 사용할 수 있습니다.); 3 tbsp 돼지 라드 또는 소 지방 (고기 조리에 사용.); 16 undefined 물 (고기 표면의 일부를 덮을 정도의 양.); 1/2 cup 흰 양파 (큼직하게 썬 것.); 1 undefined 마늘 (껍질을 벗기고 가볍게 으깬 것.); for serving undefined 소금 (또는 기호에 따라.); 2 undefined 옥수수 토르티야 (곁들임용.); to taste undefined 신선한 고수 (곱게 다져 고명으로 사용.); to taste undefined 흰 양파 (곱게 다져 고명으로 사용.)

수아데로 타코는 멕시코 시티에서 유래한 사랑받는 길거리 음식으로, 전통적으로 수아데로 부위에서 나오는 고기를 오랫동안 익힌 후 바삭하게 만든 것이 특징입니다. 이 타코는 멕시코 요리 전통의 정수를 담고 있으며, 누구나 즐길 수 있고 깊은 만족감을 주는 풍부하고 맛있는 경험을 선사합니다.

준비 시간20 minutes

조리 시간45-60 minutes

총 시간1 hour 5 minutes - 1 hour 20 minutes

1회 제공량8

난이도Medium

2개의 수정· Feb 8

나만의 버전 만들기

Tacos de Suadero - Mexico traditional dish

🧂 재료

500 g 수아데로 고기 (또는 소고기 브리스킷 포인트)(약 1.4kg. 수아데로를 구할 수 없는 경우, 브리스킷 포인트나 지방이 적절히 섞인 처크 로스트를 대신 사용할 수 있습니다.)
3 tbsp 돼지 라드 또는 소 지방(고기 조리에 사용.)
16 물(고기 표면의 일부를 덮을 정도의 양.)
1/2 cup 흰 양파(큼직하게 썬 것.)
1 마늘(껍질을 벗기고 가볍게 으깬 것.)
for serving 소금(또는 기호에 따라.)
2 옥수수 토르티야(곁들임용.)
to taste 신선한 고수(곱게 다져 고명으로 사용.)
to taste 흰 양파(곱게 다져 고명으로 사용.)

👨‍🍳 조리법

1
고기 준비: 수아데로 고기(또는 대체육)를 7-10cm 크기의 큼직하게 썬 조각으로 자릅니다. 브리스킷을 사용할 경우, 두께를 줄이기 위해 길게 썹니다. 요리 중 휘어지는 것을 방지하기 위해 각 조각의 지방 쪽에 격자무늬로 칼집을 냅니다.
⏱️ 10 minutes
2
초벌 굽기 및 익히기: 크고 두꺼운 냄비 또는 더치 오븐에 중간 센 불로 라드나 지방을 녹입니다. 필요한 경우 고기를 여러 번 나누어 넣고 각 면이 8-10분씩 갈색이 되도록 굽습니다. 구운 고기는 꺼내 따로 둡니다.
⏱️ 20-30 minutes
3
향신료와 액체 추가: 같은 냄비에 썬 흰 양파와 으깬 마늘을 넣습니다. 부드러워질 때까지 2-3분간 볶습니다. 구운 고기를 냄비에 다시 넣습니다. 물 2컵(또는 고기 표면의 일부를 덮을 정도의 양)과 소금 2티스푼을 넣습니다. 액체를 끓입니다.
⏱️ 15-20 minutes
4
저온 조리: 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 냄비 뚜껑을 단단히 덮은 후 3-4시간 동안 또는 고기가 매우 부드러워져 포크로 쉽게 찢어질 때까지 뭉근하게 익힙니다. 주기적으로 확인하고 액체가 너무 빨리 증발하면 물을 조금 더 추가합니다.
⏱️ 5 minutes
5
고기 찢기 및 마무리: 부드러워진 고기를 냄비에서 조심스럽게 꺼내 도마에 올립니다. 포크 두 개를 사용하여 고기를 한입 크기로 찢습니다. 찢은 고기를 타코 크기로 더 작게 다집니다. 다진 고기를 조리액과 함께 냄비에 다시 넣고 섞습니다. 액체가 너무 많으면 뚜껑을 열고 중간 불로 몇 분간 더 익혀 살짝 졸여 고기가 맛있는 육즙을 흡수하도록 합니다.
⏱️ 5 minutes
6
고기 바삭하게 만들기 (선택 사항이나 권장): 타케리아 스타일로 마무리하려면 크고 두꺼운 팬이나 코말을 중간 센 불로 가열합니다. 냄비에서 나온 지방을 1-2 테이블스푼 넣습니다. 수아데로 고기를 한 겹으로 넣고 가장자리가 살짝 바삭해지고 갈색이 될 때까지 2-3분간 자주 저어가며 튀깁니다. 남은 고기도 같은 방법으로 반복합니다.
⏱️ 5 minutes
7
토르티야 데우기: 고기를 튀기거나 식히는 동안, 옥수수 토르티야를 마른 팬이나 코말에 올리고 말랑말랑해지고 곳곳에 살짝 황금빛이 돌 때까지 데웁니다. 어떤 레시피에서는 풍미를 더하기 위해 데우기 전에 토르티야를 지방에 살짝 담갔다가 사용하는 것을 제안합니다.
⏱️ 2 minutes

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓부드러운 수아데로를 만드는 비결은 저온 조리입니다. 과정을 서두르지 말고, 낮고 느린 불로 입안에서 녹는 듯한 식감을 얻으세요.
✓수아데로를 구할 수 없다면, 브리스킷 포인트나 처크 로스트가 훌륭한 대체품입니다. 부드러워지기 위해 비슷한 조리 방법이 필요합니다.
✓정통 길거리 스타일의 맛을 원한다면, 옥수수 토르티야를 코말에서 데우기 전에 지방에 살짝 담그는 것을 고려해 보세요.
✓조리액을 버리지 마세요! 풍미가 가득하며, 찢은 고기를 촉촉하게 하거나 간단한 살사 베이스로 사용할 수 있습니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

은은한 향을 더하기 위해 끓이는 액체에 큐민 약간이나 월계수 잎을 추가합니다.
더 매콤한 맛을 원하면, 끓이는 액체에 과히요(guajillo)나 안초(ancho)와 같은 건고추를 추가합니다.
어떤 타케리아에서는 수아데로를 익힐 때 롱가니사(longaniza) 소시지를 냄비에 넣어 풍미를 더합니다. 이는 조리 마지막 1시간에 추가할 수 있습니다.