👨‍🍳 조리법

1. 1

   닭고기 준비: 중간 크기 냄비에 닭고기, 1/4개로 썬 흰 양파 1/2개, 으깬 마늘 3쪽, 소금 1 티스푼, 흑후추 1/2 티스푼, 물 4컵을 넣습니다. 끓인 후 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 25-30분 동안 또는 닭고기가 익어서 부드러워질 때까지 졸입니다. 닭고기를 육수에서 꺼내고 육수는 마사 반죽용으로 따로 보관합니다. 닭고기를 잘게 찢어서 따로 둡니다.

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   살사 베르데 만들기: 닭고기가 익는 동안 살사를 만듭니다. 소스 팬에 토마틸로 1파운드, 할라피뇨/세라노 고추 4-6개, 남은 흰 양파 1/2개, 껍질째 있는 마늘 3쪽을 넣습니다. 팬 바닥을 덮을 정도의 물 (약 1/2인치)만 붓습니다. 토마틸로 색이 변하고 고추가 부드러워질 때까지 10-15분 동안 끓입니다. 채소를 물에서 건져내고 조리 액체는 따로 보관합니다. 마늘 껍질을 벗깁니다. 믹서에 익힌 토마틸로, 고추, 양파, 껍질 벗긴 마늘, 고수 1컵, 큐민 1 티스푼, 멕시코 오레가노 1/2 티스푼, 따로 보관한 닭 육수 1컵을 넣습니다. 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 프라이팬에 라드 또는 기름 2 테이블스푼을 중불로 달굽니다. 섞은 살사를 붓고 가끔 저어주며 5-10분 동안 끓여 약간 걸쭉하게 만듭니다. 맛에 맞게 소금으로 간합니다.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   속재료 섞기: 걸쭉해진 살사 베르데에 찢은 닭고기를 넣습니다. 골고루 코팅되도록 섞습니다. 속재료는 촉촉해야 하지만 너무 질척해서는 안 됩니다. 따로 두어 식힙니다.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   마사 반죽 만들기: 큰 볼에 부드럽게 만든 라드 또는 쇼트닝 1 1/2컵을 전동 믹서로 3-5분 동안 가볍고 부풀어 오를 때까지 휘젓습니다. 다른 볼에 마사 하리나 5컵, 베이킹 파우더 1 티스푼, 소금 1 티스푼을 함께 휘젓습니다. 휘핑한 라드에 건조 재료를 닭 육수 3컵과 따뜻한 물 1컵을 번갈아 가며 조금씩 넣습니다. 진한 후무스나 땅콩버터와 비슷한 농도의 부드럽고 바르기 쉬운 반죽이 될 때까지 섞습니다. 마사 테스트: 찬물에 반죽을 작은 공 모양으로 떨어뜨렸을 때 뜨면 준비된 것입니다. 반죽이 너무 건조하면 육수나 물을 한 스푼씩 더 넣습니다. 너무 질면 마사 하리나를 조금 더 넣습니다.

   ⏱️ 20 minutes
5. 5

   타말레 조립하기: 물에 불린 옥수수 껍질의 물기를 뺍니다. 옥수수 껍질을 평평하게 놓고 매끄러운 면이 위로 오도록 하며 넓은 쪽을 자신 쪽으로 향하게 합니다. 옥수수 껍질의 넓은 절반에 마사 반죽을 3-4 테이블스푼씩 고르게 펴 발라 약 1/4인치 두께의 직사각형 모양을 만듭니다. 옆면과 밑면에는 테두리를 남겨둡니다. 닭고기 속재료를 1-2 테이블스푼씩 마사 중앙에 올립니다. 옥수수 껍질의 한쪽 긴 면을 속재료 위로 접고, 다른 쪽 면을 그 위로 가져와 만나도록 접어 마사와 속재료를 감쌉니다. 옥수수 껍질의 밑부분(좁은 쪽)을 위로 접어 밀봉합니다. 원하는 경우 얇은 옥수수 껍질 조각으로 묶어 더욱 단단하게 만들 수 있습니다. 남은 마사와 속재료로 반복합니다.

   ⏱️ 30 minutes
6. 6

   타말레 찌기: 찜기 바닥에 물을 약 2인치 붓고, 물 높이가 찜기 선반 아래에 오도록 합니다. 찜기 선반을 옥수수 껍질 몇 장으로 덮습니다. 타말레를 찜기에 똑바로 세워 윗부분이 열리도록 하고, 김이 잘 통하도록 빽빽하지만 너무 꽉 차지 않게 넣습니다. 타말레 위에 옥수수 껍질이나 젖은 행주를 덮은 후 뚜껑을 닫습니다. 물을 팔팔 끓인 후 약한 불로 줄여 꾸준히 끓입니다. 1.5~2시간 동안 또는 마사가 옥수수 껍질에서 쉽게 떨어질 때까지 찝니다. 주기적으로 물 높이를 확인하고 필요하면 뜨거운 물을 더 붓습니다.

   ⏱️ 1 hour 15 minutes
7. 7

   휴지 및 서빙: 익으면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 찜기에서 타말레를 최소 15-30분 동안 휴지시킵니다. 이렇게 하면 더 단단해집니다. 옥수수 껍질을 벗기지 않은 채로 뜨거울 때 서빙합니다.

   ⏱️ 15 minutes