Zeamă Moldovenească(몰도바식 닭고기 국수 (Zeamă Moldovenească))
Zeamă는 전통적인 몰도바식 닭고기 국수 요리로, 맑고 속을 편안하게 해주는 육수와 특유의 새콤한 맛이 특징입니다. 종종 회복 음식으로 여겨지며 어떤 자리에도 완벽합니다.
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🧂 재료
- 1 medium 통닭(약 1.5-2kg, 조각내기)
- 3 liters 물
- 2 medium 당근(껍질 벗기고 깍둑썰기)
- 3 medium 감자(껍질 벗기고 깍둑썰기)
- 1 large 양파(잘게 다지기)
- 1 medium 청피망(깍둑썰기)
- 2 large 계란 노른자
- 3.5 tbsp 중력분(국수용)
- 3 tbsp 레몬즙(신선하게 짠 것 또는 발효 밀기울 액체 (bors))
- 0.5 cup 신선한 파슬리(다지기)
- 0.25 cup 신선한 딜(다지기)
- 1 월계수 잎
- to taste 소금
- to taste 후추
👨🍳 조리법
- 1
닭고기 조각을 씻어 큰 냄비에 넣습니다. 물을 붓고 끓입니다. 표면에 뜨는 거품을 제거합니다.
- 2
깍둑썰기한 당근, 감자, 청피망, 월계수 잎, 소금, 후추를 냄비에 넣습니다. 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 약 1시간 동안 또는 닭고기가 완전히 익을 때까지 끓입니다.
- 3
국물이 끓는 동안 수제 국수를 준비합니다. 작은 볼에 계란 노른자를 넣고 물 2큰술과 함께 휘젓습니다. 밀가루를 점차 넣어가며 단단한 반죽이 될 때까지 섞습니다. 가볍게 밀가루를 묻힌 표면에서 반죽을 부드럽게 치댑니다. 약 15분간 휴지시킨 후 얇게 밀어 작은 국수 모양으로 자릅니다. 국수가 살짝 마르도록 둡니다.
- 4
닭고기가 익으면 월계수 잎을 제거합니다. 수제 국수를 국물에 넣고 약 7-10분 동안 또는 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 5
잘게 다진 양파, 다진 파슬리, 다진 딜, 신선한 레몬즙(또는 bors)을 넣고 섞습니다. 5분 더 끓입니다.
- 6
맛을 보고 필요하면 소금과 후추로 간을 조절합니다. 서빙하기 전에 불에서 내려 약 10-15분간 그대로 두었다가 냅니다.
💡 전문가 팁
- ✓더 맑은 육수를 원하면 닭고기가 끓기 시작할 때 모든 거품을 제거하도록 합니다.
- ✓러비지는 Zeamă에 전통적으로 사용되는 허브입니다. 찾을 수 있다면 파슬리, 딜과 함께 소량 추가합니다.
- ✓뜨겁게 제공하며, 선택적으로 사워크림 한 스푼과 마말리가(mămăligă)를 곁들입니다.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 어떤 레시피에서는 국물에 깍둑썰기한 토마토를 넣기도 합니다.
- 더 풍부한 맛을 원하면 뼈가 있는 통닭을 사용합니다.