Pissaladière Niçoise(피살라디에르 니수아즈)
리구리아 해안에서 유래한 맛있는 양파 타르트로, 모나코에서 자주 볼 수 있으며, 캐러멜화된 양파, 멸치, 올리브의 짭짤한 베이스가 특징입니다.
🧂 재료
- 300 g 중력분
- 7 g 활성 건조 이스트
- 150 ml 따뜻한 물
- 50 ml 올리브 오일(기름 바르는 용도 추가)
- 1 tsp 소금
- 1.5 kg 양파(얇게 썬 것)
- 10-12 fillets 멸치 필레(기름에 담긴 것, 물기 제거)
- 100 g 니수아즈 올리브(씨 제거)
- 1/2 tsp 후추(갓 간 것)
👨🍳 조리법
- 1
반죽 만들기: 따뜻한 물에 이스트를 녹입니다. 큰 볼에 밀가루와 소금을 섞습니다. 중앙에 우물을 만들고 이스트 혼합물과 올리브 오일 2큰술을 붓습니다. 엉성한 반죽이 될 때까지 섞은 후, 밀가루를 뿌린 표면에서 8-10분간 부드럽고 탄력 있게 될 때까지 치댑니다. 기름칠한 볼에 넣고 덮어 따뜻한 곳에서 1시간 또는 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다.
- 2
토핑 만들기: 반죽이 발효되는 동안, 남은 올리브 오일을 중간-약불로 달군 두꺼운 바닥의 큰 팬에 데웁니다. 얇게 썬 양파를 넣고 약 1시간 ~ 1시간 30분 동안 가끔 저어가며 천천히 볶아 깊게 캐러멜화되고 아주 부드러워질 때까지 익힙니다. 소금과 후추로 간합니다.
- 3
오븐을 200°C (400°F)로 예열합니다. 베이킹 시트나 직사각형 타르트 틀에 올리브 오일을 바릅니다.
- 4
부풀어 오른 반죽을 주먹으로 눌러 가스를 빼고, 준비된 베이킹 시트나 타르트 틀에 균일하게 눌러 얇은 크러스트를 만듭니다. 베이킹 시트를 사용하는 경우, 사각형으로 펼칠 수도 있습니다.
- 5
캐러멜화된 양파를 반죽 위에 균일하게 펴 바릅니다. 양파 위에 멸치 필레를 격자무늬로 배열합니다. 니수아즈 올리브를 위에 뿌립니다.
- 6
30-40분 동안 또는 크러스트가 황금빛 갈색이 되고 토핑이 완전히 익을 때까지 굽습니다.
- 7
자르기 전에 약간 식힌 후 서빙합니다.
💡 전문가 팁
- ✓훌륭한 피살라디에르의 핵심은 천천히 익혀 깊게 캐러멜화된 양파입니다.
- ✓정통적인 풍미를 위해 좋은 품질의 멸치 필레와 니수아즈 올리브를 사용하세요.
- ✓반죽은 미리 만들어 냉장 보관할 수 있습니다.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 어떤 레시피에서는 양파에 설탕 한 꼬집을 넣어 캐러멜화 과정을 돕습니다.
- 양파에 타임 잎을 약간 뿌릴 수 있습니다.