Soupe de Poissons Monégasque(모나코식 생선 수프 (Soupe de Poissons Monégasque))
다양한 현지 생선과 향긋한 프로방스 허브를 특징으로 하는, 모나코 요리의 대표적인 풍부하고 맛있는 생선 수프입니다.
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🧂 재료
- 1.5 kg 다양한 종류의 살이 단단한 흰살 생선 (예: 붉은 도미, 쥐노구이, 곰치, 쏨뱅이)(손질하여 토막 낸 것)
- 500 g 갑각류 및 조개류 (예: 게, 홍합, 새우)(깊은 맛을 더하기 위해 선택 사항)
- 2 large 양파(다진 것)
- 1 medium 회향(다진 것)
- 2 medium 대파(흰색과 연두색 부분, 썬 것)
- 400 g 토마토(다지거나 으깬 것)
- 4 cloves 마늘(다진 것)
- 4 tbsp 올리브 오일
- 200 ml 화이트 와인
- 1.5 liters 생선 육수 또는 물
- 1 pinch 사프란 실
- 1 tbsp Herbes de Provence (프로방스 허브)
- 1 월계수 잎
- to taste 소금
- to taste 후추
- for serving 루이유 (마늘, 고추, 빵, 올리브 오일, 사프란)
- for serving 크루통
👨🍳 조리법
- 1
크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 두르고 중불로 달굽니다. 다진 양파, 회향, 대파를 넣고 8-10분간 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 2
다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶습니다.
- 3
다진 토마토, 화이트 와인, 생선 육수(또는 물), 사프란, Herbes de Provence, 월계수 잎을 넣고 섞은 후 끓입니다.
- 4
생선 토막과 갑각류 및 조개류(사용하는 경우)를 냄비에 넣습니다. 생선이 액체에 잠기도록 합니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
- 5
수프를 다시 약한 불에서 끓이다가 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 1시간 동안, 또는 생선이 완전히 익어 쉽게 부서질 때까지 끓입니다. 표면에 떠오르는 불순물은 걷어냅니다.
- 6
익힌 생선 조각을 조심스럽게 수프에서 꺼내 따로 둡니다. 고운 체에 수프를 걸러내고, 건더기를 눌러 액체를 최대한 짜낸 후 건더기는 버립니다.
- 7
걸러낸 육수를 다시 냄비에 붓습니다. 익힌 생선에서 뼈와 껍질을 제거하고 살을 발라내어 육수에 다시 넣습니다. 갑각류 및 조개류를 사용하는 경우, 껍질을 제거하고 수프에 넣습니다.
- 8
15-20분 더 끓여 맛이 어우러지도록 합니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
- 9
루이유와 크루통을 곁들여 뜨겁게 냅니다.
💡 전문가 팁
- ✓최고의 맛과 식감을 위해 다양한 종류의 생선을 사용하세요.
- ✓생선을 너무 익히지 않도록 주의하세요. 살짝 익어 부서지는 정도가 좋습니다.
- ✓정통적인 맛을 위해 루이유는 필수입니다. 가능하다면 미리 만들어 두세요.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 아니스 향을 더하기 위해 파스티스(pastis)를 약간 넣으세요.
- 파프리카나 주키니와 같은 다른 지중해 채소를 추가해 보세요.