👨‍🍳 조리법

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   깍둑썰기한 어린 양고기에 소금과 갓 간 후추를 넉넉하게 뿌려 간을 합니다. 큰 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 두르고 중강불로 달굽니다. 어린 양고기를 여러 번 나누어 갈색이 나도록 구운 후 따로 둡니다.

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   필요하면 올리브 오일을 조금 더 두른 후 같은 팬에 얇게 썬 붉은 양파를 넣습니다. 양파가 부드러워질 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 다진 마늘, 강판에 간 생강, 다진 붉은 고추, 라스 엘 하누트, 계피 가루, 강황 가루를 넣습니다. 1분간 향이 올라올 때까지 저어가며 볶습니다.

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   어린 양고기를 팬에 다시 넣습니다. 닭육수, 잘게 썬 토마토, 월계수 잎, 계피 스틱, 타마리 간장, 메이플 시럽을 넣습니다. 잘 저어 끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 2시간 동안 조리합니다.

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   씨를 제거한 자두와 썬 고수 줄기를 냄비에 넣습니다. 섞어주고, 혼합물이 너무 건조해 보이면 닭육수나 물을 더 추가합니다. 뚜껑을 덮고 30분 더 끓이거나, 어린 양고기가 아주 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 조리합니다.

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   라임 즙을 넣고 섞습니다. 맛을 보고 필요하면 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 서빙하기 전에 월계수 잎과 계피 스틱을 제거합니다.

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   신선한 고수 잎으로 장식하여 뜨겁게 서빙합니다. 쿠스쿠스, 밥 또는 바삭한 빵과 잘 어울립니다.

   💡 전문가 팁: 더 풍부한 풍미를 원하면 전날 밤 어린 양고기를 향신료와 함께 재워둘 수 있습니다.