👨‍🍳 조리법

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   닭고기 준비: 닭고기 조각의 물기를 페이퍼 타월로 완전히 제거합니다. 작은 볼에 생강 가루, 강황 가루, 큐민 가루, 계피 가루, 백후추 가루, 소금 1 티스푼, 후추 1/2 티스푼을 섞습니다. 이 향신료 혼합물을 닭고기 조각에 골고루 문질러 잘 코팅합니다. 양념한 닭고기를 실온에서 최소 1시간 동안 그대로 두거나, 더 깊은 풍미를 위해 최대 12시간 동안 냉장 보관합니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   향신 채소 볶기: 큰 타진 냄비 또는 두꺼운 바닥의 더치 오븐(밀폐되는 뚜껑이 있는 것)에 올리브 오일 3 테이블스푼을 넣고 중강불로 가열합니다. 다진 양파를 넣고 부드러워지고 황금빛 갈색이 돌기 시작할 때까지 약 8-10분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 타지 않도록 주의하며 1-2분 더 볶아 향을 냅니다.

   ⏱️ 8 minutes
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   닭고기 겉면 익히기: 양념한 닭고기 조각을 양파와 마늘이 있는 냄비에 넣습니다. 닭고기의 모든 면을 가볍게 갈색이 될 때까지 각 면당 약 3-4분씩 지져줍니다. 냄비가 너무 붐비지 않도록 여러 번에 나누어 할 수 있습니다. 닭고기를 접시로 옮겨 잠시 옆에 두고, 냄비에 남은 육즙과 향신 채소를 그대로 둡니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   소스 베이스 만들기: 불린 샤프란(물 포함)을 냄비에 넣고 섞습니다. 닭 육수를 붓고 끓기 시작하면 냄비 바닥에 눌어붙은 조각들을 긁어냅니다. 닭고기 조각을 냄비에 다시 넣고 소스에 잠기게 합니다. 육수가 닭고기 절반 높이까지 오도록 합니다.

   ⏱️ 50 minutes
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   닭고기 조리기: 타진 냄비 또는 더치 오븐을 뚜껑으로 단단히 덮습니다. 불을 중약불로 줄이고 닭고기를 1시간 30분 동안 아주 약하게 끓입니다. 가끔 확인하고 소스가 너무 빨리 졸아드는 것 같으면 육수나 물을 조금 더 부어 마르지 않도록 합니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   마무리 재료 추가: 1시간 30분 후 냄비 뚜껑을 엽니다. 썰어둔 보존 레몬 껍질과 그린 올리브를 냄비에 넣습니다. 닭고기 조각들 사이에 고르게 섞이도록 부드럽게 저어줍니다. 다시 덮고 30분 더 끓이거나, 닭고기가 아주 부드러워져 뼈에서 거의 떨어질 때까지 끓입니다.

   ⏱️ 5 minutes