👨‍🍳 조리법

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   향신료와 향신 채소 준비: 큰 볼에 다진 보존 레몬 껍질, 통마늘, 곱게 간 커민, 곱게 간 생강, 곱게 간 강황, 라스엘하누트, 다진 파슬리와 고수(줄기 포함), 올리브 오일, 스멘(사용 시), 소금, 후추를 섞습니다. 통 커민 씨앗을 사용한다면 마른 팬에 중불로 향이 날 때까지 살짝 볶은 후, 볼에 넣기 전에 갈아줍니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   고기 재우기: 썰어놓은 고기를 향신료와 향신 채소 믹스가 담긴 볼에 넣습니다. 모든 고기 조각에 양념이 골고루 묻도록 잘 버무립니다. 최상의 맛을 위해 뚜껑을 덮고 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 동안 냉장하여 맛이 깊이 배도록 합니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   탕지아 만들기: 재워둔 고기와 모든 육즙을 전통적인 탕지아 냄비나 뚜껑이 꼭 맞는 두꺼운 바닥의 오븐용 캐서롤 접시에 옮겨 담습니다. 보존 레몬 웨지와 불린 사프란 실을 물과 함께 넣습니다. 물을 약 1컵 정도 붓습니다. 탕지아는 끓이는 대신 천천히 익히는 방식이므로, 물이 고기 높이만큼만 살짝 차오르도록 합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   냄비 밀봉: 탕지아 냄비나 캐서롤 접시의 입구를 접시보다 약간 큰 크기로 자른 유산지 한 장으로 덮습니다. 주방용 끈이나 호일로 유산지를 단단히 고정하여 증기와 수분이 빠져나가지 않도록 잘 밀봉합니다. 더 안전하게 하려면 유산지 위에 알루미늄 호일을 한 겹 더 덮고 가장자리를 눌러 밀봉할 수 있습니다.

   ⏱️ 4-5 hours
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   슬로우 쿠킹: 오븐을 150°C (300°F)로 예열합니다. 밀봉된 탕지아 냄비를 베이킹 시트 위에 올리고(혹시 흘러내릴 경우를 대비해) 예열된 오븐에 조심스럽게 넣습니다. 4~6시간 동안 또는 고기가 아주 부드러워져 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 굽습니다. 정확한 시간은 고기 부위와 오븐에 따라 다릅니다.