👨‍🍳 조리법

1. 1

   향신료 준비: 커민 씨를 사용할 경우, 중간 불로 마른 팬에 향긋하고 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다. 약간 식힌 후 곱게 갈아 가루로 만듭니다. 샤프란 실은 마른 팬에 몇 초 동안 살짝 볶아 향을 낸 후, 작은 그릇에 부숴 담고 120 ml (1/2 컵)의 뜨거운 물에 우려냅니다. 따로 둡니다.

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   고기 재우기: 큰 볼에 큰 덩어리의 양고기 또는 소고기를 넣습니다. 으깬 마늘, 잘게 썬 염장 레몬 껍질, 스멘 (사용하는 경우), 올리브 오일, 간 커민, 강황, 생강, 소금, 후추, 백후추를 넣습니다. 고기에 양념이 잘 배도록 모든 재료를 골고루 섞습니다. 최상의 결과를 위해 최소 1시간 동안 재우거나, 이상적으로는 밤새 냉장 보관합니다.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   탄지아 조립: 양념한 고기와 모든 육즙을 전통적인 탄지아 점토 냄비 또는 깊고 오븐용 캐서롤 접시에 옮깁니다. 염장 레몬 조각을 고기 조각 사이에 끼워 넣습니다. 우려낸 샤프란 물을 넣습니다. 혼합물이 너무 건조해 보이면 80 ml (1/3 컵)의 물을 추가합니다.

   ⏱️ 2 minutes
4. 4

   냄비 밀봉: 탄지아 또는 캐서롤 접시의 입구를 종이 호일보다 약간 크게 자른 종이 호일로 단단히 덮습니다. 요리용 끈으로 단단히 묶어 김이 빠져나가지 않도록 잘 밀봉합니다. 또는 알루미늄 호일을 덮고 가장자리를 잘 밀봉한 후, 포크로 작은 구멍 몇 개를 냅니다.

   ⏱️ 3 minutes
5. 5

   슬로우 쿠킹: 밀봉한 냄비를 차가운 오븐에 넣습니다. 오븐 온도를 140°C (285°F)로 설정합니다. 최소 4시간, 최대 6시간 또는 고기가 매우 부드럽고 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 굽습니다. 낮은 온도와 긴 조리 시간은 깊은 풍미와 부드러운 식감을 만드는 데 필수적입니다.

   ⏱️ 4-5 hours
6. 6

   서빙: 탄지아를 조심스럽게 오븐에서 꺼냅니다. 김이 빠져나갈 수 있으니 주의하며 뚜껑을 엽니다. 안의 내용물을 부드럽게 섞습니다. 탄지아는 뜨거울 때, 냄비에서 바로 또는 서빙 접시에 옮겨 담아 냅니다. 원하면 신선하게 썬 파슬리나 고수로 장식합니다. 전통적으로 바삭한 모로코 빵 (호브즈)과 함께 풍부한 소스를 찍어 먹습니다.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Serve: Carefully unseal the tanjia at the table, releasing the aromatic steam. The lamb should be fork-tender and succulent. Serve hot, directly from the tanjia, often accompanied by crusty Moroccan bread (khobz) to soak up the rich juices. The cooked garlic cloves can be mashed into a paste and spread on bread.