👨‍🍳 조리법

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   버터 준비: 무염 버터 1파운드(450g)를 실온에서 녹지 않고 만질 수 있을 정도로만 부드러워질 때까지 (약 18-20°C) 둡니다. 이렇게 하면 작업하기 쉽습니다.

   ⏱️ 20 minutes
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   버터 정제 (선택 사항이지만 권장): 더 깨끗한 풍미와 나은 보존을 위해, 부드러워진 버터를 두꺼운 바닥의 냄비에 넣고 약한 불에서 천천히 녹입니다. 끓기 시작하면 30-45분 동안 계속 익히거나, 바닥에 있는 우유 고형물이 옅은 호박색이 될 때까지 둡니다. 표면에 떠오르는 거품은 걷어냅니다. 맑고 황금색인 액체 버터를 내열 용기에 넣고 치즈 천이나 치즈 천을 덧댄 고운 체를 이용해 조심스럽게 걸러냅니다. 갈색으로 변한 우유 고형물은 버립니다. 이 과정은 수분과 우유 고형물을 제거하여 보관 기간을 늘리고 숙성 중 불쾌한 맛을 방지합니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   소금과 허브 섞기: 믹싱 볼에 부드러워진 버터(또는 약간 식힌 정제 버터)와 고운 바다 소금 2 테이블스푼, 말린 오레가노 1 테이블스푼, 말린 타임 1 테이블스푼을 넣고 잘 섞어줍니다. 모든 재료가 골고루 섞일 때까지 반죽하거나 섞습니다. 소금은 보존과 발효에 필수적이며, 말린 허브는 독특한 풍미를 더하고 항균 특성으로 안전한 숙성을 돕습니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   병에 담기: 허브와 버터 혼합물을 깨끗하고 살균된 유리 또는 도자기 병에 단단히 눌러 담습니다. 주먹이나 숟가락을 사용하여 모든 공기 주머니를 제거하여 발효 과정에 필수적인 혐기성 환경을 만듭니다.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   스멘 숙성: 병뚜껑을 단단히 닫습니다. 직사광선과 열을 피해 찬 곳, 어두운 곳 (예: 식료품 저장실이나 찬장)에 보관합니다. 스멘은 특징적인 풍미를 개발하는 데 최소 한 달이 필요합니다. 더 강하고 복합적인 맛을 원하면 6개월에서 1년, 또는 그 이상 숙성시킵니다. 전통적으로 스멘은 몇 년 동안 숙성될 수 있으며, 시간이 지남에 따라 더 강해지고 가치를 더합니다.

   ⏱️ 3 months minimum