👨‍🍳 조리법

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   칩 준비: 자른 감자 칩을 큰 볼에 담고 차가운 물로 덮습니다. 전분을 제거하기 위해 최소 30분 동안 불립니다. 물기를 완전히 빼고 키친타월이나 깨끗한 행주로 완전히 말립니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   칩 사전 튀기기: 크고 두꺼운 냄비나 튀김기에 식물성 기름 약 1리터를 150°C(300°F)로 가열합니다. 말린 칩을 냄비에 넘치지 않도록 주의하며 한 번에 조금씩 넣습니다. 5-8분 동안 부드러워지고 약간의 색이 날 때까지 튀기되, 아직 황금색은 아니어야 합니다. 체로 건져내어 키친타월 위에 올려 물기를 뺍니다. 완전히 식힙니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   튀김옷 준비: 큰 믹싱 볼에 박력분, 옥수수 전분, 소금 1티스푼, 후추를 함께 휘젓습니다. 가운데에 우물을 만들고 풀어놓은 달걀을 넣습니다. 차가운 맥주를 점차 부으면서 팬케이크 반죽과 비슷한 질감의 부드럽고 걸쭉한 튀김옷이 될 때까지 계속 휘젓습니다. 약간의 덩어리는 괜찮습니다. 덮어서 최소 30분 동안 냉장 보관합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   생선 준비: 튀김옷이 휴지하는 동안, 남은 소금 0.5티스푼을 중력분과 함께 얕은 접시에 담습니다. 가루를 묻힌 각 생선 조각을 이 양념된 밀가루에 가볍게 묻히고 여분의 가루를 털어냅니다. 이렇게 하면 튀김옷이 잘 달라붙습니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   칩 두 번째 튀기기: 기름을 180°C(355°F)로 다시 가열합니다. 미리 튀긴 칩을 한 번에 조금씩 다시 튀기며, 3-5분 동안 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 건져내어 키친타월 위에 올려 물기를 뺍니다. 생선을 튀기는 동안 낮은 오븐(약 100°C/210°F)에 넣어 따뜻하게 보관합니다.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   생선 튀기기: 기름 온도를 180°C(355°F)로 유지합니다. 가루를 묻힌 생선 조각을 찬 튀김옷에 담가 완전히 코팅되도록 합니다. 여분의 튀김옷은 떨어뜨립니다. 튀김옷을 입힌 생선을 뜨거운 기름에 주의를 기울여, 튀는 것을 방지하기 위해 기름에서 멀리 떨어진 곳으로 넣습니다. 한 번에 2-3개씩, 약 4-5분 동안 가끔 뒤집어 가며 튀김옷이 바삭하고 황금빛 갈색이 되고 생선이 속까지 익어 쉽게 벗겨질 때까지 튀깁니다. 냄비에 너무 많이 넣지 않도록 주의합니다.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   제공: 익힌 생선을 기름에서 건져내어 키친타월 위에 올려 물기를 뺍니다. 따뜻하고 바삭한 칩과 함께 즉시 제공합니다. 식탁에 몰트 식초와 굵은 소금을 곁들입니다.

   ⏱️ 2 minutes