👨‍🍳 조리법

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   콩 준비: 마른 콩을 깨끗하게 헹구고 돌이나 이물질을 제거합니다. 가스를 줄이기 위해 최소 5시간 또는 밤새 물에 불립니다. 물기를 빼고 다시 헹굽니다. 큰 냄비에 콩을 넣고 물 8-10컵 정도를 부은 다음, 썬 양파의 절반을 넣습니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 약 1.5~2시간 동안 또는 콩이 매우 부드럽고 쉽게 으깨질 때까지 뭉근하게 끓입니다. 끓는 동안 물이 필요하면 더 추가합니다. 콩이 아주 부드러워지기 전까지는 소금을 넣지 마세요.

   ⏱️ Overnight soaking + 1 hour 30 minutes cooking
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   콩 으깨기: 콩이 아주 부드러워질 때까지 익으면, 여분의 물은 따라내고 약간 남겨둡니다. 감자 으깨기나 나무 주걱 뒷면을 사용하여 콩을 가볍게 으깨어 크리미하고 약간 덩어리진 질감을 만듭니다. 맛을 보고 소금을 넣고, 원하는 농도가 될 때까지 남겨둔 콩 삶은 물 약 1/4컵을 넣습니다. 따뜻하게 보관합니다.

   ⏱️ 5-7 minutes
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   고추 페이스트 준비: 콩이 익는 동안, 불린 말린 붉은 피망과 말린 붉은 고추를 따뜻한 물에 넣어 부드러워질 때까지 불립니다. 물기를 빼고, 불린 물은 약간 남겨둡니다. 믹서기에 불린 고추, 남은 양파 반 개, 다진 생강, 그리고 불린 물 약 1/4컵을 넣습니다. 너무 곱지 않게 거친 페이스트 상태로 갈아줍니다.

   ⏱️ 15-20 minutes
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   아고인 소스 끓이기: 별도의 두꺼운 바닥 냄비에 팜유를 중불로 가열하여 연기가 나거나 표백될 정도로 뜨겁지 않게 합니다. 얇게 썬 양파를 넣고 약 10~15분 동안 깊게 캐러멜화되어 짙은 갈색이 될 때까지 볶습니다. 태우지 않도록 주의하세요. 이 캐러멜화 과정이 소스의 맛에 매우 중요합니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
5. 5

   고추 소스 볶기: 뜨거운 기름과 캐러멜화된 양파에 조심스럽게 간 고추 혼합물을 넣습니다. 잘 섞어줍니다. 불을 중약불로 줄이고 약 20~30분 동안 볶습니다. 눌어붙거나 타는 것을 방지하기 위해 자주 저어줍니다. 소스가 걸쭉해지고 짙은 벽돌색으로 진해지며, 기름이 분리되어 위로 떠오르기 시작해야 합니다. 이 느린 볶음 과정은 정통적인 맛과 질감을 발달시키는 데 필수적입니다.

   ⏱️ 3-5 minutes
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   소스 간 맞추기: 으깬 스톡 큐브와 말린 새우 가루(사용하는 경우)를 넣고 섞습니다. 계속 저으면서 5~10분 더 볶습니다. 맛을 보고 소금을 조절합니다. 소스는 강렬한 풍미, 매콤함, 그리고 약간의 거친 질감을 가져야 합니다.

   ⏱️ 2 minutes