👨‍🍳 조리법

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   붉은 피망과 가지를 굽습니다. 직화(가스레인지 또는 그릴), 브로일러 아래, 또는 뜨거운 오븐(220°C/425°F)에서 구울 수 있습니다. 껍질이 전체적으로 검게 그을리고 물집이 잡힐 때까지 자주 뒤집어 줍니다. 피망은 약 20-30분, 가지는 약 40-50분 정도 걸립니다.

   💡 전문가 팁: 직화로 구우면 가장 진한 훈연향을 얻을 수 있습니다.
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   뜨겁게 구운 피망과 가지를 비닐봉지나 뚜껑을 덮은 그릇에 넣습니다. 약 15-20분간 찌듯이 둡니다. 이렇게 하면 껍질을 벗기기 훨씬 쉬워집니다.

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   피망과 가지 껍질을 벗깁니다. 꼭지, 씨(피망의 경우), 질긴 껍질 부분을 제거합니다. 채소를 체에 밭치거나 면보를 깐 콜랜더에 몇 시간 또는 하룻밤 동안 넣어 여분의 물기를 완전히 제거합니다.

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   물기를 제거한 채소를 잘게 다지거나 푸드 프로세서에 넣어 취향에 따라 거칠거나 부드러운 질감이 되도록 갈아줍니다. 페이스트처럼 너무 곱게 갈지 않도록 주의하세요.

   💡 전문가 팁: 어떤 사람들은 더 거친 아지바르를 선호하고, 다른 사람들은 더 부드러운 것을 좋아합니다. 전통적인 식감을 위해 고기 분쇄기를 사용할 수도 있습니다.
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   크고 두꺼운 냄비에 기름의 약 절반을 넣고 중불로 가열합니다. 다진 마늘(및 선택 사항인 고추)을 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 볶습니다. 마늘이 타지 않도록 주의하세요.

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   갈아놓은 피망과 가지 혼합물을 냄비에 넣습니다. 마늘과 기름과 잘 섞이도록 잘 저어줍니다. 소금과 후추를 넣습니다.

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   약불에서 중약불로 아지바르를 끓입니다. 눌어붙거나 타는 것을 방지하기 위해 자주 저어줍니다. 끓이면서 남은 기름을 점차 추가합니다. 이 저온 조리 과정은 2-3시간 또는 그 이상 걸릴 수 있으며, 아지바르가 상당히 걸쭉해지고 풍미가 깊어질 때까지 진행됩니다.

   💡 전문가 팁: 젓는 것이 매우 중요합니다. 나무 주걱을 사용하면 열을 더 잘 견디고 냄비 바닥을 효과적으로 긁어낼 수 있습니다. 젓고 나서 냄비 바닥이 몇 초간 보이도록 걸쭉해지면 아지바르가 완성된 것입니다.
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   맛을 보고 필요에 따라 간을 조절합니다. 완성되면 불에서 내려 완전히 식힙니다.