👨‍🍳 조리법

1. 1

   오븐을 150°C (300°F)로 예열합니다.

2. 2

   크고 오븐 사용 가능한 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 중고온으로 두르고, 송아지 고기 조각을 모든 면이 갈색이 되도록 굽습니다. 송아지 고기를 꺼내 따로 둡니다.

3. 3

   냄비에 펄 양파를 넣고 약 5-7분간 연한 황금색이 될 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.

4. 4

   토마토 퓌레를 넣고 1분간 볶습니다. 레드 와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내며 디글레이즈합니다. 와인이 약간 졸아들도록 둡니다.

5. 5

   송아지 고기를 냄비에 다시 넣습니다. 썬 당근, 말린 붉은 고추(사용하는 경우), 비프 육수, 월계수 잎, 소금, 후추, 붉은 고추 가루를 넣습니다. 잘 섞어줍니다.

6. 6

   스튜를 스토브에서 끓기 시작하게 합니다. 냄비를 뚜껑으로 단단히 덮고 (전통적으로 토기 냄비의 경우 반죽으로 밀봉합니다) 예열된 오븐으로 옮깁니다.

7. 7

   오븐에서 2.5~3시간 동안 또는 송아지 고기가 매우 부드러워질 때까지 굽습니다. 중간중간 확인하고 너무 건조해 보이면 육수나 물을 조금 더 추가합니다.

8. 8

   조리가 끝나면 월계수 잎을 제거합니다. 필요한 경우 간을 조절합니다. 신선한 파슬리로 장식하여 냅니다.