👨‍🍳 조리법

1. 1

   엘크 고기 표면의 물기를 닦아내고 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 간을 합니다. 크고 두꺼운 냄비나 무쇠 냄비에 버터와 올리브 오일을 넣고 중고온에서 녹입니다. 엘크 고기를 여러 번 나눠 넣고 모든 면이 노릇하게 익도록 굽습니다. 고기를 건져내 따로 둡니다.

2. 2

   냄비에 다진 양파, 당근, 파스닙, 셀러리악을 넣습니다. 채소가 부드러워지기 시작할 때까지 5-7분간 볶습니다.

3. 3

   다진 마늘, 주니퍼 베리, 월계수 잎을 넣고 1분 더 볶아 향을 냅니다.

4. 4

   채소 위에 중력분을 뿌리고 고루 섞이도록 저어줍니다. 1-2분간 볶아 밀가루의 풋내를 날립니다.

5. 5

   비프 또는 게임 스톡을 점차 부으면서 냄비 바닥에 눌어붙은 것을 긁어냅니다. 내용물이 끓어오르면 약불로 줄입니다.

6. 6

   구워 둔 엘크 고기를 냄비에 다시 넣고, 나온 육즙도 함께 넣어줍니다. 신선한 타임 줄기를 넣습니다. 고기가 액체에 거의 잠기도록 하고, 필요하면 스톡이나 물을 더 추가합니다.

7. 7

   스튜가 부드럽게 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 단단히 덮습니다. 엘크 고기가 아주 부드러워져 흐물흐물해질 때까지 최소 2.5시간에서 3시간 동안 끓입니다. 가끔 저어줍니다.

8. 8

   서빙하기 전에 타임 줄기와 월계수 잎을 제거합니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 따뜻하게 서빙하고, 삶은 감자나 크러스트 빵과 곁들여도 좋습니다.