👨‍🍳 조리법

1. 1

   크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 기 또는 오일을 중불로 달굽니다. 통 향신료를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.

2. 2

   얇게 썬 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 볶은 양파의 절반을 덜어 고명으로 사용하기 위해 따로 둡니다.

3. 3

   생강 마늘 페이스트를 넣고 날 냄새가 사라질 때까지 1분간 볶습니다.

4. 4

   양고기 조각을 넣고 모든 면이 갈색이 되도록 볶습니다. 소금으로 간을 합니다.

5. 5

   다진 토마토와 가루 향신료를 넣습니다. 토마토가 부드러워지고 기름이 마살라에서 분리되기 시작할 때까지 볶습니다.

6. 6

   요거트를 넣고 5분 더 볶습니다. 물 약 1.5컵을 넣고 끓인 후, 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 양고기가 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 끓입니다.

7. 7

   양고기가 익는 동안, 다른 냄비에 넉넉한 소금물과 불린 바스마티 쌀을 넣고 쌀이 약 70% 정도 익을 때까지 삶습니다. 쌀을 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

8. 8

   양고기가 부드러워지면, 덜 익힌 쌀을 양고기 혼합물 위에 층층이 쌓습니다. 쌀 위에 사프란 우유와 장미수를 뿌립니다. 따로 덜어둔 볶은 양파, 다진 고수, 민트를 뿌립니다.

9. 9

   뚜껑을 단단히 덮고 (원하면 반죽으로 밀봉할 수 있습니다), 아주 약한 불 (덤)에서 쌀이 완전히 익고 풍미가 배어들 때까지 약 20-25분 동안 익힙니다.

10. 10

    비리야니를 밑바닥부터 부드럽게 섞어 쌀과 양고기를 합칩니다. 남은 볶은 양파, 고수, 민트로 고명하여 뜨겁게 서빙합니다.