👨‍🍳 조리법

1. 1

   불린 통밀과 보리의 물기를 뺍니다. 크고 두꺼운 냄비에 통밀, 보리, 고기, 렌틸콩, 얇게 썬 양파의 절반, 간 생강, 다진 마늘, 다진 토마토, 기/오일, 강황, 고수, 커민, 가람 마살라, 고춧가루, 소금을 넣습니다. 모든 재료가 약 2인치 정도 잠길 때까지 물을 붓습니다.

2. 2

   혼합물이 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 후 4-6시간 동안 가끔 저어가며 뭉치지 않도록 끓입니다. 스튜와 같은 농도를 유지하기 위해 필요에 따라 뜨거운 물을 더 넣습니다. 통밀, 보리, 고기는 매우 부드럽고 쉽게 으깨져야 합니다.

3. 3

   혼합물이 부드러워지면 고기 조각을 건져냅니다. 포크 두 개나 고기 연화제를 사용하여 고기를 잘게 찢습니다. 찢은 고기를 냄비에 다시 넣습니다.

4. 4

   핸드 블렌더, 도깨비 방망이 또는 튼튼한 거품기를 사용하여 하림이 걸쭉하고 죽과 같은 농도가 될 때까지 으깨고 갈아줍니다. 이 과정은 15-30분 정도 걸릴 수 있습니다. 곡물과 고기를 균질한 혼합물로 만드는 것이 목표입니다.

5. 5

   하림이 끓거나 갈리는 동안 남은 양파를 기름에 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 키친타월에 올려 기름기를 뺍니다. 이것이 '비리스타'입니다.

6. 6

   간을 보고 조절합니다. 하림이 너무 걸쭉하면 뜨거운 물을 조금 넣습니다. 너무 묽으면 뚜껑을 열고 더 끓여 농도를 맞춥니다.

7. 7

   하림을 뜨거울 때 그릇에 담아냅니다. 튀긴 양파 (비리스타), 신선한 고수, 생강 채, 신선한 레몬즙을 짜서 듬뿍 뿌려 장식합니다.