👨‍🍳 조리법

1. 1

   고기에 요거트, 생강 마늘 페이스트, 통향신료, 비리야니 마살라, 강황가루, 고춧가루, 소금을 넣고 재워둡니다. 최소 30분간 재우거나 (냉장고에서 더 오래 재워도 좋습니다).

2. 2

   바스마티 쌀을 넉넉한 소금물에 넣어 약 70% 정도 익을 때까지 삶습니다. 물기를 빼고 따로 둡니다.

3. 3

   크고 바닥이 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 오일이나 기를 두르고 달굽니다. 얇게 썬 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

4. 4

   재워둔 고기를 냄비에 넣고 약 10-15분간 볶아 고기 겉면을 갈색으로 만듭니다. 다진 토마토를 넣고 부드러워질 때까지 익힙니다.

5. 5

   1/4등분한 감자와 칼집 낸 청고추를 넣습니다. 사용한다면 말린 자두를 넣습니다. 물 약 1/2컵을 넣고 뚜껑을 덮은 후 약한 불에서 약 45-60분간 끓이거나, 고기가 부드럽고 완전히 익을 때까지 끓입니다. 국물은 걸쭉해야 합니다.

6. 6

   비리야니를 담기 위해, 부분적으로 익은 쌀의 절반을 고기 혼합물 위에 펼칩니다. 다진 고수와 민트 절반을 뿌립니다. 남은 쌀을 위에 덮고, 남은 허브와 사프란 우유를 뿌립니다.

7. 7

   뚜껑을 단단히 덮습니다 (증기를 가두기 위해 밀가루 반죽으로 밀봉해도 좋습니다). 아주 약한 불 (덤, dum)에서 약 20-25분간 익혀 향이 어우러지고 쌀이 완전히 쪄지도록 합니다.

8. 8

   바닥부터 부드럽게 비리야니를 섞어 쌀과 고기 층을 합칩니다. 라이타나 샐러드와 함께 뜨겁게 서빙합니다.