👨‍🍳 조리법

1. 1

   바스마티 쌀을 물이 맑아질 때까지 깨끗하게 씻습니다. 쌀을 물에 충분히 담가 최소 2시간 동안 불립니다 (또는 셀라 쌀의 포장 지침에 따릅니다).

2. 2

   큰 냄비에 물 8컵을 넣고 팔팔 끓입니다. 식용 색소 (또는 우유에 불린 사프란)와 소금을 넣습니다.

3. 3

   불린 쌀의 물기를 빼고 끓는 물에 넣습니다. 쌀이 약 90-95% 정도 익을 때까지 (알 덴테) 삶습니다. 속까지 익되 약간의 씹는 맛이 남아 있어야 합니다.

4. 4

   즉시 체에 밭쳐 물기를 빼고 찬물로 헹궈 익는 과정을 멈춥니다. 따로 둡니다.

5. 5

   밑이 두꺼운 팬이나 웍에 기(ghee)를 넣고 중불로 가열합니다. 풋카다멈 꼬투리와 클로브를 넣고 약 30초간 향이 날 때까지 볶습니다.

6. 6

   설탕과 선택 사항인 우유를 팬에 넣습니다. 설탕이 완전히 녹아 시럽(chashni)이 될 때까지 젓습니다. 시럽이 결정화될 수 있으므로 너무 오래 끓이지 않도록 주의합니다.

7. 7

   체에 밭친 쌀을 시럽에 조심스럽게 넣습니다. 쌀알이 부서지지 않도록 주의하며 시럽이 쌀알에 골고루 코팅되도록 아주 조심스럽게 섞습니다.

8. 8

   선택 사항인 케우라 에센스 또는 오렌지 꽃물을 쌀 위에 뿌립니다.

9. 9

   뚜껑을 단단히 덮어 팬을 밀봉합니다 (김을 잡기 위해 뚜껑 아래에 천을 둘 수 있습니다). 불을 가장 약한 설정으로 줄이고 쌀이 완전히 익고 수분이 흡수될 때까지 약 15-20분 동안 찜(dum)합니다.

10. 10

    익힌 후 포크로 쌀을 부드럽게 풀어줍니다. 슬라이스한 아몬드, 피스타치오, 건포도로 넉넉하게 장식합니다.