👨‍🍳 조리법

1. 1

   양고기에 소금과 후추를 넉넉히 뿌립니다. 큰 더치 오븐에 올리브 오일 1큰술을 중고온으로 달굽니다. 양고기 앞뒤로 약 2-3분씩 노릇하게 굽습니다. 양고기를 꺼내 따로 둡니다.

2. 2

   더치 오븐에 반으로 자른 양파, 으깬 마늘, 물, 카다멈 꼬투리, 계피 스틱, 월계수 잎, 소금 1작은술을 넣습니다. 끓으면 중약불로 줄여 끓입니다. 표면에 떠오르는 거품은 걷어냅니다. 바하랏 1작은술과 강황 0.5작은술을 넣습니다.

3. 3

   양고기를 냄비에 다시 넣고 대부분 잠기도록 합니다. 반쯤 덮고 1.5~2시간 또는 양고기가 매우 부드러워질 때까지 끓입니다. 필요하면 중간에 양고기를 뒤집습니다. 양고기를 육수에서 꺼내 따로 둡니다. 육수는 고운 체에 걸러 열에 강한 그릇에 담고 건더기는 버립니다. 약 3-4컵의 육수가 나와야 합니다.

4. 4

   양고기가 익는 동안 쌀을 준비합니다. 다른 냄비나 깨끗하게 씻은 더치 오븐에 버터/기, 올리브 오일 1큰술을 중불로 달굽니다. 곱게 다진 양파와 다진 마늘을 넣고 5-7분 정도 부드러워지고 연한 황금색이 될 때까지 볶습니다.

5. 5

   씻은 쌀, 물기 뺀 병아리콩, 남은 바하랏 1작은술, 강황 0.5작은술, 소금 0.5작은술, 후추 0.25작은술을 냄비에 넣습니다. 쌀과 병아리콩에 향신료와 향료가 골고루 묻도록 잘 섞습니다.

6. 6

   준비된 양고기 육수 3컵을 쌀 혼합물에 넣습니다. 끓으면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15-20분 또는 쌀이 부드러워지고 액체가 흡수될 때까지 끓입니다.

7. 7

   쌀이 익는 동안 양고기 정강이를 몇 분간 브로일러에 구워 겉을 바삭하게 하고 풍미를 더할 수 있습니다. 얇게 썬 아몬드를 마른 팬에 중불로 가볍게 황금색이 될 때까지 볶습니다.

8. 8

   담을 때는 익힌 쌀과 병아리콩 혼합물을 큰 접시에 펼칩니다. 그 위에 부드러운 양고기 정강이를 올립니다. 볶은 아몬드와 신선한 파슬리로 장식합니다.

   💡 전문가 팁: 따뜻하게 드세요.