👨‍🍳 조리법

1. 1

   깊은 냄비에 올리브 오일을 넣고 중강불에서 달굽니다. 양 정강이살을 모든 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 구워냅니다. 양고기를 꺼내 따로 둡니다.

2. 2

   껍질 벗긴 통양파, 카다멈 꼬투리, 월계수 잎, 올스파이스, 계피 스틱, 고수 씨 가루, 큐민, 강황, 통후추를 냄비에 넣습니다. 향이 올라올 때까지 1분간 볶습니다.

3. 3

   양 정강이살을 냄비에 다시 넣습니다. 물과 소금을 넣습니다. 끓기 시작하면 거품을 걷어냅니다. 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 양고기가 아주 부드러워질 때까지 약 2-2.5시간 동안 뭉근하게 끓입니다.

4. 4

   양고기를 냄비에서 꺼내 따로 둡니다. 양고기 육수를 고운 체에 걸러 내열 용기에 담습니다. 향신료는 버립니다. 육수에서 과도한 기름을 걷어냅니다.

5. 5

   별도의 냄비에 기버터나 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 다진 양파를 넣고 부드럽고 황금빛이 될 때까지 약 10-15분간 볶습니다.

6. 6

   통마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 2분간 볶습니다. 헹군 병아리콩을 넣고 2분 더 볶습니다.

7. 7

   헹군 바스마티 쌀을 냄비에 넣고 향신료와 잘 코팅되도록 섞습니다. 준비된 양고기 육수 3컵을 붓습니다. 강하게 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 쌀이 부드러워지고 육수가 흡수될 때까지 15-20분간 조리합니다.

8. 8

   조리된 양 정강이살을 밥 위에 올립니다. 냄비 뚜껑을 덮고 10분간 뜸을 들입니다.

9. 9

   키드레를 큰 서빙 접시에 옮겨 담습니다. 구운 아몬드와 다진 파슬리로 장식합니다. 뜨겁게 제공합니다.