👨‍🍳 조리법

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   닭고기 준비: 큰 냄비에 닭고기 조각을 넣고 물을 부어 잠기게 합니다. 소금, 후추, 강황가루, 커민, 계피, 올스파이스, 카다멈 꼬투리, 월계수 잎, 통양파를 함께 넣고 끓입니다. 끓으면 거품을 걷어내고 약 45-60분간 닭고기가 완전히 익을 때까지 약불에서 끓입니다. 닭고기를 건져내고 따로 둡니다. 육수를 걸러 4.5컵을 따로 보관합니다.

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   채소 준비: 닭고기를 삶는 동안 가지, 콜리플라워, 감자, 토마토 슬라이스를 식물성 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 키친타월에 올려 기름기를 뺍니다.

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   쌀 준비: 볼에 씻어서 불린 바스마티 쌀과 7가지 향신료, 강황가루, 소금, 후추를 넣고 섞습니다.

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   막루바 쌓기: 크고 바닥이 두꺼운 냄비(논스틱 코팅 냄비 추천) 바닥에 튀긴 토마토 슬라이스를 깔아줍니다. 그 위에 튀긴 가지, 감자, 콜리플라워, 마지막으로 삶은 닭고기 조각을 층층이 쌓습니다.

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   양념한 쌀을 닭고기 층 위에 고르게 펼쳐 올립니다. 층이 잘 다져지도록 부드럽게 눌러줍니다.

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   따로 보관해 둔 닭 육수를 쌀 위에 조심스럽게 붓습니다. 육수는 쌀이 살짝 잠길 정도면 됩니다. 층이 무너지지 않도록 쌀 위에 열에 강한 접시를 올려둡니다.

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   막루바 익히기: 냄비를 중고온으로 끓인 후, 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 40-50분간 쌀이 익고 수분이 흡수될 때까지 끓입니다. 약 20분 후에는 증기가 빠져나가도록 접시를 제거합니다.

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   뜸 들이고 뒤집기: 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 10-15분간 뜸을 들입니다. 큰 서빙 접시를 냄비 위에 올립니다. 냄비를 접시 위에 대고 빠르고 조심스럽게 뒤집습니다. 냄비를 천천히 들어 올려 막루바를 꺼냅니다.

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   볶은 잣 (선택 사항)으로 장식하고 따뜻하게 서빙합니다.