👨‍🍳 조리법

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   반죽 만들기: 믹서기에 중력분, 세몰리나, 설탕, 베이킹파우더, 이스트, 소금을 넣습니다. 미지근한 물과 우유를 넣고 2분간 부드러워질 때까지 섞습니다. 반죽을 실온에서 30분간 덮어 휴지시킵니다.

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   휴지가 끝난 후, 반죽을 30초간 다시 섞습니다. 중간 불로 논스틱 프라이팬이나 그리들을 예열합니다. 뜨거운 팬에 반죽을 지름 약 2-3인치 정도의 작은 원형으로 붓습니다. 윗면이 마르고 기포가 올라올 때까지 익힌 다음, 조심스럽게 꺼내 깨끗한 타월 위에 올립니다. 뒤집지 않습니다. 촉촉함을 유지하기 위해 타월로 덮어둡니다.

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   아슈타 필링 만들기: 냄비에 우유 1컵과 옥수수 전분을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 중불에서 계속 저으면서 푸딩 같은 농도가 될 때까지 익힙니다. 불에서 내려 리코타 치즈와 오렌지 꽃수를 넣고 잘 섞일 때까지 저어줍니다. 완전히 식힌 후 냉장 보관합니다.

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   아슈타가 차가워지면 파이핑 백에 넣습니다. 각 카타예프 팬케이크의 한쪽을 집어 원뿔 모양으로 만들고, 필링을 채울 수 있도록 입구를 남겨둡니다.

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   차가운 아슈타 필링을 각 카타예프 원뿔 안에 채워 넣습니다. 넉넉하게 채우되 너무 많이 채우지 않도록 합니다.

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   필링을 채운 카타예프를 서빙 접시에 담습니다. 설탕 시럽을 넉넉히 뿌리고 다진 피스타치오를 올립니다.