Pastel de Nata(파스텔 데 나타)

Name: Pastel de Nata
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT15-18 minutes
Total time: PT1 hour 5 minutes
Yield: 12
Cuisine: Portugal
Ingredients: 500 g All-purpose flour (plus more for dusting); 500 ml Salt; 200 g Sugar; 50 g Ice cold water; 6 undefined Very cold unsalted butter (cubed); 2 undefined Very soft unsalted butter; 2 strips Granulated sugar (Use a vegetable peeler to get wide strips, avoiding the bitter white pith.); 2 undefined Water

사랑받는 포르투갈 커스터드 타르트인 파스텔 데 나타는 바삭하고 얇은 페이스트리 껍질 안에 풍부하고 크리미한 계란 커스터드가 들어 있습니다. 18세기 수도원에서 유래한 이 타르트는 포르투갈 요리 유산의 상징으로, 커피와 함께 매일 즐기며 축하 행사에도 등장하며 국가적인 자부심과 환대 정신을 담고 있습니다.

준비 시간45 minutes

조리 시간15-18 minutes

총 시간1 hour 5 minutes

1회 제공량12

난이도Hard

2개의 수정· Feb 8

나만의 버전 만들기

Pastel de Nata - Portugal traditional dish

🧂 재료

500 g All-purpose flour(plus more for dusting)
500 ml Salt
200 g Sugar
50 g Ice cold water
6 Very cold unsalted butter(cubed)
2 Very soft unsalted butter
2 strips Granulated sugar(Use a vegetable peeler to get wide strips, avoiding the bitter white pith.)
2 Water

👨‍🍳 조리법

1
Dough Preparation: 푸드 프로세서에 밀가루 300g, 소금 5g, 설탕 7g을 넣고 섞습니다. 차가운 버터 조각을 넣고 빵가루와 비슷한 질감이 될 때까지 짧게 여러 번 돌립니다. 얼음처럼 차가운 물 120ml를 천천히 부으면서 반죽이 거칠게 뭉쳐질 때까지 돌립니다. 반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 옮겨 대략적인 원반 모양으로 만들고, 랩으로 단단히 싸서 최소 30분간 냉장 보관합니다.
⏱️ 5 minutes active, 20 minutes steeping
2
Dough Lamination: 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 차갑게 식힌 반죽을 약 40x20cm 직사각형 모양으로 밉니다. 부드럽게 만든 버터 120g을 반죽의 가운데 2/3 부분에 고르게 펴 바릅니다. 버터가 발리지 않은 1/3 부분을 가운데 부분 위로 접고, 나머지 1/3 부분을 그 위로 다시 접어 편지를 접듯이 만듭니다. 반죽을 90도 돌리고 다시 비슷한 직사각형 모양으로 밀어 접는 과정을 반복합니다. 반죽을 싸서 최소 30분간 냉장 보관합니다. 롤링과 접기 과정을 두 번 더 반복하고, 각 접기 과정 사이에 최소 30분씩 반죽을 냉장 보관합니다.
⏱️ 5 minutes
3
Custard Syrup Preparation: 작은 냄비에 설탕 270g, 물 100ml, 계피 스틱, 레몬 제스트를 넣고 섞습니다. 중불에서 설탕이 녹을 때까지 저어주며 끓입니다. 설탕이 녹으면 젓지 않고 3-5분 정도 끓여 시럽이 106°C (223°F)가 될 때까지 끓입니다 (캔디 온도계 사용). 불에서 내려 우려냅니다.
⏱️ 5 minutes
4
Custard Base Preparation: 다른 냄비에 밀가루 60g과 우유 약 60ml를 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 나머지 우유 480ml를 점차적으로 넣으며 휘젓습니다. 중불에서 계속 저어주며 혼합물이 걸쭉해지고 끓기 시작할 때까지 익힙니다. 불에서 내립니다.
⏱️ 5-8 minutes
5
Custard Ingredients Combination: 따뜻한 커스터드 베이스를 우려낸 설탕 시럽에 넣고 휘젓습니다. 바닐라 익스트랙 1 작은술을 넣고 섞습니다. 별도의 볼에 계란 노른자 7개를 가볍게 풀어줍니다. 따뜻한 커스터드 혼합물의 절반 정도를 계란 노른자에 천천히 부으면서 템퍼링합니다. 그런 다음 템퍼링한 계란 노른자 혼합물을 냄비에 남은 커스터드에 다시 붓습니다. 약불에서 2-3분 동안 계속 저어주며 약간 걸쭉해질 때까지 익힙니다. 끓이지 않도록 주의합니다. 커스터드를 고운 체에 걸러 볼에 담고, 표면에 직접 랩을 덮어 막이 생기는 것을 방지하며 완전히 식힙니다.
⏱️ 30 minutes chilling
6
Pastry Shell Shaping: 오븐을 가능한 최고 온도로 예열합니다. 이상적으로는 260°C (500°F) 이상이며, 윗 선반에 베이킹 트레이를 놓습니다. 차갑게 식힌 라미네이트 반죽을 지름 약 4cm 정도의 긴 통나무 모양으로 밉니다. 통나무를 약 2cm 두께의 16-20개 정도의 동일한 조각으로 자릅니다. 각 조각을 자른 면이 아래로 가도록 기름칠한 파스텔 데 나타 틀이나 일반 머핀 틀에 넣습니다. 엄지손가락을 찬물로 적시고 반죽의 중앙에서 바깥쪽으로 눌러 틀의 옆면을 따라 얇은 껍질 모양을 만듭니다. 바닥이 가장자리보다 얇도록 합니다. 윗 가장자리가 너무 얇아지지 않도록 주의합니다. 이렇게 만든 껍질을 최소 15-20분간 냉장 보관합니다.
⏱️ 10 minutes
7
Filling and Baking: 페이스트리 껍질을 냉장고에서 꺼냅니다. 각 껍질에 완전히 식힌 커스터드를 3/4 정도 채웁니다. 채워진 틀을 예열된 베이킹 트레이에 올려 오븐에 넣습니다. 10-15분 동안 굽거나, 페이스트리가 황금빛 갈색으로 바삭해지고 커스터드 위에 물집이 잡히고 캐러멜화될 때까지 굽습니다. 타지 않도록 주의 깊게 관찰합니다.
⏱️ 10 minutes
8
Serving: 오븐에서 파스텔 데 나타를 조심스럽게 꺼내고 틀에서 약간 식힌 후 와이어 랙으로 옮깁니다. 따뜻할 때 가장 맛있습니다. 원하면 서빙 전에 슈가파우더 또는 계피 가루를 뿌립니다.
⏱️ 15 minutes preheating
9
Fill and bake: Spoon the chilled custard into each prepared pastry shell, filling them about 3/4 full. Place the muffin tin on a baking sheet (to catch any potential drips). Bake for 12-18 minutes, or until the pastry is golden brown and crisp, and the custard is set and beautifully caramelized with dark, blistered spots on top. The high heat is crucial for achieving the signature look.
⏱️ 12-18 minutes
10
Cool and serve: Carefully remove the pastéis de nata from the muffin tin (you may need to loosen them with a small offset spatula or knife). Transfer them to a wire rack to cool slightly. They are best served warm, ideally within a few hours of baking.
⏱️ 10 minutes cooling