Gulab Jamun(굴랍자문 (Gulab Jamun))

Name: Gulab Jamun
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT35 minutes
Total time: PT1 hour 10 minutes (plus 2 hours soaking)
Yield: 20
Cuisine: India
Ingredients: 200 g 분유 (지방 함량이 높은 것이 좋습니다); 3 tbsp 중력분 (마이다) (Acts as a binder.); 1/4 tsp 베이킹파우더 (Leavening agent.); 300 g 기버터 (손에 바를 추가 기버터 포함); 250 ml 우유 (따뜻한 우유, 도우 농도에 따라 필요); 1 tbsp 설탕 (Adds floral aroma.); 4 pods 물 (Lightly crushed to release flavor.); for frying 청카다멈 꼬투리 (으깬 것)

굴랍자문은 사랑받는 인도의 디저트로, 향긋한 설탕 시럽에 적신 부드러운 튀김 도우 공입니다. 이 달콤한 간식은 인도 아대륙 전역의 축제와 기념행사에 빠지지 않는 메뉴로, 기쁨과 축제의 상징입니다. 굴랍자문 도우는 전통적으로 우유 고형분(코야) 또는 분유로 만들어지며, 부드러운 식감을 위해 밀가루 같은 결합제와 팽창제를 첨가합니다. 이 도우 공을 황금빛 갈색이 될 때까지 조심스럽게 튀긴 후, 카다멈과 장미수를 첨가한 따뜻하고 향긋한 설탕 시럽에 담가 단맛을 흡수하고 입안에서 녹는 듯한 질감이 되도록 합니다.

준비 시간25 minutes

조리 시간35 minutes

총 시간1 hour 10 minutes (plus 2 hours soaking)

1회 제공량20

난이도Medium

2개의 수정· Feb 8

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🧂 재료

200 g 분유(지방 함량이 높은 것이 좋습니다)
3 tbsp 중력분 (마이다)(Acts as a binder.)
1/4 tsp 베이킹파우더(Leavening agent.)
300 g 기버터(손에 바를 추가 기버터 포함)
250 ml 우유(따뜻한 우유, 도우 농도에 따라 필요)
1 tbsp 설탕(Adds floral aroma.)
4 pods 물(Lightly crushed to release flavor.)
for frying 청카다멈 꼬투리(으깬 것)

👨‍🍳 조리법

1
설탕 시럽 만들기: 냄비에 설탕 2컵과 물 2컵을 넣습니다. 으깬 카다멈 꼬투리와 사프란 실(사용하는 경우)을 넣습니다. 중불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 끓으면 불을 줄이고 5-7분 동안 또는 시럽이 약간 끈적해질 때까지 끓입니다. 실처럼 굳을 정도가 되면 안 됩니다. 불에서 내려 레몬즙과 장미수를 넣고 섞습니다. 시럽을 따뜻하게 유지합니다.
⏱️ 10-12 minutes
2
도우 만들기: 큰 볼에 분유 1컵, 중력분 1/4컵, 베이킹파우더 1/2티스푼을 넣습니다. 기버터 2테이블스푼을 넣고 손가락 끝으로 부서질 때까지 섞습니다. 따뜻한 우유 3-4테이블스푼을 조금씩 넣으면서 부드럽고 유연한 도우가 될 때까지 부드럽게 섞습니다. 도우를 너무 많이 치대지 않도록 주의하고, 부드러워질 때까지만 뭉칩니다. 볼을 덮고 도우를 10분간 휴지시킵니다.
⏱️ 5 minutes
3
굴랍자문 공 모양 만들기: 손바닥에 기버터를 살짝 바릅니다. 휴지시킨 도우를 18-20개의 동등한 부분으로 나눕니다. 각 부분을 손바닥으로 부드럽게 굴려 작고 매끄러운 공 모양으로 만듭니다. 표면에 균열이 없는지 확인합니다. 매끄럽고 균열이 없는 공은 튀기는 동안 부서지는 것을 방지하는 데 중요합니다.
⏱️ 10 minutes
4
굴랍자문 튀기기: 깊은 팬이나 카다이에 식용유 또는 기버터를 충분히 넣고 중약불로 가열합니다. 기름 온도를 확인하기 위해 아주 작은 도우 조각을 떨어뜨립니다. 조각은 가라앉았다가 거품과 함께 천천히 떠올라야 합니다. 기름이 너무 뜨거우면 굴랍자문이 겉은 빨리 갈색이 되고 속은 익지 않거나 갈라집니다. 기름이 너무 차가우면 기름을 너무 많이 흡수하여 축축해집니다. 조심스럽게 도우 공 4-5개를 따뜻한 기름에 넣고 팬이 너무 붐비지 않도록 합니다. 약불에서 중약불로 튀기면서 체로 거른 숟가락으로 부드럽고 지속적으로 저어 모든 면이 고르게 갈색이 되도록 합니다. 이 느린 튀김 과정은 속까지 익고 부드러워지게 합니다. 균일한 황금빛 갈색이 될 때까지 약 7-10분 동안 튀깁니다.
⏱️ 15-20 minutes per batch
5
시럽에 재우기: 굴랍자문이 완벽하게 황금빛 갈색이 되면, 체로 거른 숟가락을 사용하여 기름에서 조심스럽게 꺼내 즉시 따뜻한 설탕 시럽에 넣습니다. 시럽이 끓는 뜨겁거나 차갑지 않고 따뜻한 상태인지 확인합니다. 굴랍자문을 시럽에 최소 30분 또는 더 오래 담가 시럽을 흡수하고 부드럽고 촉촉해지도록 합니다.
⏱️ Minimum 2 hours (soaking)