Loukoumades(루쿠마데스)

Name: Loukoumades
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes (including rising)
Yield: 30
Cuisine: Greece
Ingredients: 300 g 인스턴트 드라이 이스트 (또는 15g); 2 tsp 미지근한 물 (약 355 ml, 약 40-46°C); 300 ml 미지근한 우유 (약 240 ml, 약 40-46°C); 200 ml 설탕 (약 50g, 이스트 활성화를 위한 1 큰술 추가); 100 ml 중력분 (약 450g, 덧뿌릴 가루 추가); 1 소금 (for the syrup); 2 tsp 올리브 오일 (볼에 바를 기름 추가); 100 g 식용유 (튀김용, 약 1.5리터); 1 liter 꿀 (시럽용, 약 340g)

Greek Honey Puffs

루쿠마데스는 작고 황금빛 갈색으로 튀긴 반죽 덩어리로 이루어진 사랑받는 그리스 디저트이며, 종종 허니 퍼프 또는 그리스 도넛이라고도 불립니다. 바삭한 겉과 놀랍도록 부드럽고 공기가 잘 통하는 속이 특징이며, 일반적으로 달콤한 꿀 시럽에 흠뻑 적시고 계피 가루를 뿌립니다.

준비 시간25 minutes

조리 시간20-25 minutes

총 시간1 hour 45 minutes (including rising)

1회 제공량30

난이도Medium

2개의 수정· Feb 8

나만의 버전 만들기

🧂 재료

300 g 인스턴트 드라이 이스트(또는 15g)
2 tsp 미지근한 물(약 355 ml, 약 40-46°C)
300 ml 미지근한 우유(약 240 ml, 약 40-46°C)
200 ml 설탕(약 50g, 이스트 활성화를 위한 1 큰술 추가)
100 ml 중력분(약 450g, 덧뿌릴 가루 추가)
1 소금(for the syrup)
2 tsp 올리브 오일(볼에 바를 기름 추가)
100 g 식용유(튀김용, 약 1.5리터)
1 liter 꿀(시럽용, 약 340g)

👨‍🍳 조리법

1
이스트 활성화: 작은 볼에 미지근한 물 1.5컵, 설탕 1 큰술, 인스턴트 드라이 이스트를 넣고 섞습니다. 부드럽게 저어 10-15분 동안 그대로 두어 거품이 나고 부글거릴 때까지 기다립니다. 거품이 나지 않으면 이스트가 활성화되지 않은 것이므로 새 이스트로 다시 시작해야 합니다.
⏱️ 10 minutes
2
반죽 준비: 큰 믹싱 볼에 중력분 4컵과 소금 1 작은술을 넣습니다. 가운데에 홈을 파고 활성화된 이스트 혼합물, 미지근한 우유 1컵, 올리브 오일 4큰술을 붓습니다. 거품기나 핸드 믹서를 중간-고속으로 섞어 팬케이크 반죽보다 약간 더 진한 부드럽고 걸쭉한 반죽이 될 때까지 섞습니다. 너무 많이 섞지 않도록 주의합니다.
⏱️ 1 hour 10 minutes
3
1차 발효: 올리브 오일로 다른 큰 볼에 가볍게 기름칠을 합니다. 반죽을 이 볼로 옮기고 랩이나 깨끗한 주방 타월로 단단히 덮은 후, 따뜻하고 바람이 통하지 않는 곳에 1~1.5시간 동안 또는 크기가 두 배로 부풀어 기포가 가득 찰 때까지 둡니다.
⏱️ 10 minutes
4
시럽 준비: 반죽이 발효되는 동안 중간 크기의 냄비에 꿀 1컵, 물 1컵, 계피 스틱 1개를 넣습니다. 중간 불에서 끓기 시작할 때까지 섞어 꿀과 설탕을 녹입니다. 끓으면 불을 줄이고 5-7분 동안 약불에서 끓입니다. 불에서 내려 실온까지 완전히 식힙니다.
⏱️ 10-15 minutes
5
2차 발효 및 튀김 준비: 부풀어 오른 반죽을 부드럽게 눌러 공기를 빼줍니다. 볼을 다시 덮고 30분 더 휴지시킵니다. 그 동안 깊고 바닥이 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 식용유 약 6컵을 붓고 약 2-3인치 깊이가 되도록 합니다. 기름을 중간-고속으로 가열하여 175°C(350°F)로 만듭니다. 온도계를 사용하여 온도를 확인하고 175-185°C(350-365°F) 사이를 유지하도록 불을 조절합니다.
⏱️ 15-20 minutes
6
루쿠마데스 만들기 및 튀기기: 작은 물 한 잔과 숟가락 또는 작은 아이스크림 스쿱을 준비합니다. 숟가락을 물에 담가 반죽 1-2 테이블스푼을 뜨고 뜨거운 기름에 부드럽게 짜냅니다. 반죽은 즉시 부풀어 올라야 합니다. 한 번에 4-6개씩 튀기며 냄비에 너무 많이 넣지 않도록 주의합니다. 건지개로 루쿠마데스를 부드럽게 저어 고르게 갈색이 되도록 튀기며, 약 3-4분 동안 모든 면이 황금빛 갈색으로 바삭해질 때까지 튀깁니다.
⏱️ 5 minutes
7
기름 빼고 시럽에 담그기: 루쿠마데스가 튀겨지면 건지개로 건져내어 키친타월을 깐 접시에 올려 여분의 기름을 흡수합니다. 뜨겁게 튀겨진 루쿠마데스를 즉시 식힌 꿀 시럽에 넣고 약 10-15초 동안 담가둡니다.
⏱️ 2 minutes

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓더 바삭한 루쿠마데스를 위해, 일부 레시피에서는 밀가루 혼합물에 옥수수 전분을 소량 넣거나 처음 튀긴 후 다시 한번 짧게 튀기는 것을 제안합니다.
✓기름 온도가 정확한지(175°C/350°F) 확인하세요. 너무 뜨거우면 속이 익기 전에 겉이 탈 것이고, 너무 차가우면 기름을 너무 많이 흡수하여 느끼해집니다.
✓근처에 작은 물 그릇을 두고 숟가락으로 반죽을 뜨기 전에 물에 담그세요. 이렇게 하면 반죽이 숟가락에 달라붙는 것을 방지하고 더 둥근 모양을 만드는 데 도움이 됩니다.
✓반죽의 농도가 중요합니다. 걸쭉하고 끈적여야 하며, 묽으면 안 됩니다. 너무 걸쭉하면 따뜻한 물 1 큰술을 더하고, 너무 묽으면 밀가루 1 큰술을 더합니다.
✓전통적인 시럽은 꿀 기반이지만, 설탕 시럽, 초콜릿 소스 또는 오렌지 향을 첨가한 시럽을 사용하는 변형도 있습니다.