👨‍🍳 조리법

1. 1

   해산물 준비: 모든 해산물을 깨끗이 손질합니다. 홍합은 깨끗이 문질러 씻습니다. 통통한 새우를 사용할 경우 껍질을 까고 내장을 제거합니다. 오징어는 링 모양으로, 생선은 한입 크기로 썹니다. 따로 둡니다.

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   소프리토 만들기: 크고 깊은 프라이팬이나 냄비에 식용유를 두르고 중불로 달굽니다. 곱게 다진 적양파를 넣고 5-7분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 타지 않도록 주의하며 1분간 더 볶아 향을 냅니다.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   고추와 토마토 넣기: 아히 아마릴로 페이스트, 아히 판카 페이스트, 깍둑썬 붉은 피망, 간 토마토를 넣습니다. 약 5분간 자주 저어가며 볶아 채소가 부드러워지고 페이스트의 향이 올라와 걸쭉한 베이스가 될 때까지 조리합니다. 소금, 후추, 큐민으로 간을 합니다.

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   밥과 디글레이징: 헹군 쌀을 냄비에 넣고 소프리토 혼합물로 모든 쌀알이 코팅되도록 잘 섞습니다. 2분간 볶아 쌀을 살짝 볶습니다. 화이트 와인을 사용할 경우, 부어준 후 거품이 일어 증발할 때까지 끓이고 냄비 바닥에 눌어붙은 것을 긁어냅니다.

   ⏱️ 10 minutes