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Peruvian Beef Heart Skewers(안티쿠초스 데 코라손)

Name: Peruvian Beef Heart Skewers
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT10-15 minutes
Total time: PT4 hours 45 minutes (including marinating)
Yield: 6
Cuisine: Peru
Ingredients: 700 g 소의 심장 (손질하여 과도한 지방과 힘줄을 제거하고 1.5인치 (4cm) 크기의 큐브로 자른 것); 4 tbsp 아히 판카 페이스트 (라틴 마켓이나 온라인에서 구매 가능); 120 ml 마늘 (페이스트 상태로 다진 것); 2 tsp 레드 와인 식초 (또는 화이트 와인 식초); 6 cloves 식물성 기름 (덧바르는 용도로 추가로 필요); 1 tbsp 커민 가루 (Preferably Mexican oregano for its citrusy notes.); 1 tsp 말린 오레가노 (Or to taste.); 0.5 tsp 후추 (갓 간 것, 또는 기호에 맞게); 12 pieces 소금 (또는 기호에 맞게); 6 medium 맥주 (선택 사항, 풍미를 더하기 위해); 6 pieces 간장 (선택 사항, 감칠맛을 더하기 위해); optional 나무 꼬치 (최소 30분 동안 물에 담가둔 것)

Anticuchos

안티쿠초스 데 코라손은 페루의 사랑받는 길거리 음식이자, 훈연향과 부드러운 식감을 자랑하며 구워낸 양념한 소의 심장 꼬치 요리입니다. 이 요리는 콜럼버스 이전 시대까지 거슬러 올라가는 뿌리를 가지고 있으며 식민지 시대의 영향을 거쳐 발전해 왔으며, 페루 요리 역사와 문화 정체성의 풍부한 태피스트리를 나타냅니다. 모든 사회 계층이 즐기는 페루 미식의 전형적인 상징입니다.

준비 시간45 minutes

조리 시간10-15 minutes

총 시간4 hours 45 minutes (including marinating)

1회 제공량6

난이도Medium

2개의 수정· Feb 8

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👨‍🍳 조리법

1
소의 심장 준비: 소의 심장을 깨끗이 손질하고 보이는 혈관, 힘줄, 과도한 지방을 제거합니다. 심장을 균일한 큐브 모양, 약 1.5인치 (4cm) 크기로 자릅니다. 이렇게 하면 고기가 고르게 익습니다.
⏱️ 10 minutes
2
마리네이드 만들기: 비금속 볼에 아히 판카 페이스트, 다진 마늘 페이스트, 레드 와인 식초, 식물성 기름 3큰술, 커민 가루, 말린 오레가노, 후추, 소금, 선택 사항인 맥주와 간장을 넣습니다. 모든 재료가 잘 섞일 때까지 휘젓습니다.
⏱️ 3-4 hours (minimum)
3
소의 심장 재우기: 준비된 소의 심장 큐브를 마리네이드에 넣습니다. 각 조각에 양념이 골고루 묻도록 잘 버무립니다. 볼을 랩으로 단단히 덮고 최소 4시간 또는 가급적 하룻밤 동안 냉장 보관하여 맛이 스며들고 고기가 부드러워지도록 합니다.
⏱️ 15 minutes
4
구이 준비: 나무 꼬치를 사용할 경우, 꼬치가 타는 것을 방지하기 위해 최소 30분 동안 물에 담가두었는지 확인합니다. 양념한 소의 심장 큐브를 꼬치에 3-4개씩 꿰어, 꼬치 사이에 약간의 간격을 둡니다.
⏱️ 10 minutes
5
덧바르는 소스 만들기: 작은 볼에 남은 식물성 기름 2큰술과 소금 약간, 그리고 추가적인 아히 판카 페이스트 1작은술(선택 사항, 풍미와 색을 더하기 위해)을 넣고 휘젓습니다. 이 혼합물은 구울 때 덧바르는 용도로 사용됩니다.
⏱️ 10-15 minutes
6
안티쿠초스 굽기: 그릴을 중간-높은 온도(약 200-230°C 또는 400-450°F)로 예열합니다. 꼬치를 뜨거운 그릴에 올립니다. 각 면당 약 3-4분씩 굽고, 붓이나 옥수수 껍질 붓을 사용하여 준비한 기름 혼합물로 자주 덧발라 줍니다. 안티쿠초스는 겉면에 먹음직스러운 탄 자국이 생기고 속은 약간 분홍색을 띠면서 촉촉하게 익어야 합니다. 너무 익히면 질겨질 수 있으므로 주의합니다.
⏱️ 5 minutes