👨‍🍳 조리법

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   생선 준비: 흰살 생선 필렛의 물기를 키친타월로 완전히 제거합니다. 양면에 소금과 후추를 넉넉히 뿌립니다. 각 필렛에 밀가루를 묻히고 여분의 가루는 털어냅니다. 넓은 프라이팬에 식물성 기름의 절반(약 190°C / 375°F)을 두르고 중고온으로 달굽니다. 튀김용 기름이 뜨거워지면 밀가루 묻힌 생선 필렛을 조심스럽게 넣습니다. 팬이 너무 붐비지 않도록 필요한 경우 여러 번 나누어 튀깁니다. 한 면당 약 3-5분씩, 또는 황금빛 갈색이 되고 속까지 익을 때까지 튀깁니다. 튀긴 생선은 프라이팬에서 꺼내 마리네이드할 얕은 접시나 용기에 옮겨 담습니다.

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   향신료 볶기: 프라이팬에 남은 기름을 2큰술 정도만 남기고 따라냅니다. 불을 중불로 줄입니다. 슬라이스한 적양파를 프라이팬에 넣고 양파가 살짝 부드러워질 때까지 약 2-3분간 볶습니다. 다진 마늘, 아히 아마릴로 페이스트, 아히 판카 페이스트를 넣습니다. 잘 섞고 마늘이 타지 않도록 주의하며 2-3분간 더 볶아 향을 냅니다.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   에스카베체 소스 만들기: 적포도주 식초를 양파와 고추 볶음이 있는 프라이팬에 붓습니다. 큐민, 오레가노, 후추, 월계수 잎, 그리고 선택 사항인 설탕을 넣습니다. 재료가 부드럽게 끓도록 합니다. 약 5-7분간 끓여 맛이 어우러지고 소스가 약간 졸아들도록 합니다. 간을 보고 필요하면 소금으로 조절합니다. 양파는 완전히 부드러워지지 않고 약간의 아삭함이 남아 있어야 합니다.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   합치고 재우기: 뜨거운 에스카베체 소스를 접시에 담긴 튀긴 생선 필렛 위에 골고루 붓습니다. 소스가 생선을 완전히 덮도록 합니다. 필렛이 겹쳐 있다면, 소스가 아래로 스며들도록 조심스럽게 들어 올립니다. 요리를 실온으로 식힌 후 뚜껑을 단단히 덮고 최소 4시간, 또는 가급적 하룻밤 동안 냉장 보관하여 맛이 완전히 우러나고 어우러지도록 합니다.

   ⏱️ 3 minutes
5. 5

   제공: 에스카베체 데 페스카도는 전통적으로 차갑거나 실온에서 제공됩니다. 접시에 상추 잎을 깔아줍니다. 그 위에 생선 필렛을 올립니다. 절인 양파와 고추 혼합물을 생선 위에 넉넉히 얹어줍니다. 삶은 달걀 슬라이스, 올리브, 그리고 신선한 다진 파슬리를 뿌려 고명으로 얹습니다. 곁들임으로 슬라이스한 익힌 고구마를 함께 냅니다.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Chill and serve: Cover the dish and refrigerate for at least 3 hours, or preferably overnight, to allow the flavors to fully develop and the fish to marinate. Serve the Escabeche de Pescado chilled or at room temperature, accompanied by slices of boiled or steamed sweet potato. Garnish with black olives and chopped cilantro, if desired.

   ⏱️ 3 hours minimum