👨‍🍳 조리법

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   차르키 준비: 먼저 건조된 차르키를 따뜻한 물에 최소 1~2시간 또는 부드러워질 때까지 담가둡니다. 물기를 완전히 제거한 후, 먹기 좋은 크기로 찢거나 잘게 썹니다. 따로 둡니다. 염분이 아주 강한 차르키를 사용하는 경우, 더 오래 담가두거나 찢은 후 짧게 삶아 짠맛을 줄여야 할 수 있습니다.

   ⏱️ 12 hours (soaking)
2. 2

   향신료 볶기: 넓고 바닥이 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 중간 불로 식물성 기름이나 라드를 데웁니다. 잘게 다진 붉은 양파를 넣고 부드러워지고 투명해질 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다. 타지 않도록 주의합니다.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   고추 페이스트와 향신료 넣기: 아히 판카 페이스트, 아히 아마릴로 페이스트, 큐민 가루를 냄비에 넣습니다. 잘 섞고 약 3-4분간 볶아 고추 페이스트의 색이 진해지고 향이 나도록 합니다. 이 과정은 스튜의 기본 맛을 개발하는 데 중요합니다.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   차르키 넣기: 준비된 차르키를 냄비에 넣습니다. 향신료 페이스트에 잘 코팅되도록 완전히 섞습니다. 약 5-6분간 볶아 차르키가 살짝 갈색이 되고 맛을 흡수하도록 합니다.

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   올루코 넣기: 가늘게 채 썬 올루코를 냄비에 넣습니다. 차르키와 향신료 베이스와 부드럽게 섞이도록 살짝 볶습니다. 약 2-3분간 볶아 올루코에 살짝 코팅되도록 합니다.

   ⏱️ 30-40 minutes
6. 6

   스튜 끓이기: 소고기 육수 또는 채소 육수(또는 물)를 붓습니다. 혼합물을 약한 불로 끓입니다. 불을 낮추고 뚜껑을 덮은 후, 올루코가 부드러워지지만 약간 알 덴테 식감을 유지할 때까지 20-25분간 끓입니다. 올루코가 너무 물러지지 않도록 과하게 익히지 않도록 주의합니다.

   ⏱️ 2 minutes