👨‍🍳 조리법

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   양념장 만들기: 큰 볼에 아히 판카 페이스트, 아히 아마릴로 페이스트, 다진 마늘, 큐민, 오레가노, 다진 우아카타이 (및 친초, 사용한다면), 식초, 라임 즙, 식물성 기름, 소금, 후추를 넣습니다. 잘 섞어 걸쭉하고 향긋한 페이스트를 만듭니다. 치차 데 호라를 사용한다면, 풍미를 더하기 위해 몇 큰술을 양념장에 넣을 수 있습니다.

   ⏱️ 30 minutes
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   고기 양념하기: 양고기, 닭고기, 돼지고기 조각을 양념장에 넣습니다. 모든 조각이 양념에 잘 버무려지도록 합니다. 볼을 덮고 최소 6시간 또는 가급적 하룻밤 동안 냉장 보관하여 맛이 깊이 배도록 합니다.

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
3. 3

   조리 준비 (전통 방식 - 땅속 오븐): 전통 방식을 사용한다면, 땅에 깊이 2-3피트(약 60-90cm), 너비 3-4피트(약 90-120cm) 정도의 구덩이를 팝니다. 구덩이 안에 큰 불을 지펴 크고 납작한 돌을 매우 뜨겁게 달굽니다 (몇 시간 걸릴 수 있습니다). 돌이 매우 뜨거워지면, 대부분의 숯을 조심스럽게 제거하고 구덩이 바닥에 뜨거운 돌을 놓습니다. 돌은 균일한 열을 내도록 배열합니다.

   ⏱️ 30 minutes
4. 4

   조리 준비 (오븐 방식 - 대안): 오븐을 180°C (350°F)로 예열합니다. 모든 재료를 담을 수 있는 크고 깊은 로스팅 팬이나 더치 오븐을 준비합니다. 바닥에 바나나 잎을 깔아도 좋습니다.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   재료 쌓기 (전통 방식): 구덩이의 뜨거운 돌 위에 바로 재료를 쌓기 시작합니다. 단단한 덩이줄기부터 시작합니다: 감자, 고구마, 오카/마슈아. 그 위에 양념한 고기를 올리고 골고루 펼칩니다. 옥수수와 잠두 꼬투리를 고기와 덩이줄기 주변과 사이에 끼워 넣습니다. 남은 양념을 재료 위에 뿌립니다.

   ⏱️ 30 minutes
6. 6

   재료 쌓기 (오븐 방식): 오븐을 사용한다면, 로스팅 팬이나 더치 오븐에 재료를 쌓습니다. 감자, 고구마, 오카/마슈아를 바닥에 놓습니다. 그 위에 양념한 고기를 올리고, 옥수수와 잠두를 얹습니다. 남은 양념을 모두 위에 붓습니다. 팬에 바나나 잎을 깔았다면, 재료를 감싸는 데 도움이 되도록 배열합니다.

   ⏱️ 15 minutes
7. 7

   포장 및 밀봉: 두 방식 모두, 부드러워진 바나나 잎으로 음식의 일부를 조심스럽게 감쌉니다. 이는 재료를 찌고 너무 마르거나 흙(전통 방식의 경우)과 직접 접촉하는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다. 모든 재료가 바나나 잎으로 덮이도록 합니다. 구덩이 방식을 사용한다면, 열과 증기를 가두기 위해 구덩이 전체를 두꺼운 흙으로 덮습니다.

   ⏱️ 2 hours 30 minutes - 3 hours
8. 8

   파차망카 조리: 전통 땅속 오븐의 경우, 돌의 열과 재료의 크기에 따라 2-3시간 동안 조리합니다. 오븐 방식의 경우, 로스팅 팬을 호일(또는 더치 오븐 뚜껑)로 단단히 덮고 1시간 45분에서 2시간 동안, 또는 고기가 부드러워지고 완전히 익을 때까지 굽습니다. 고기의 가장 두꺼운 부분을 찔러 즙이 맑게 나올 때까지 익었는지 확인합니다.

   ⏱️ 15 minutes