👨‍🍳 조리법

1. 1

   반죽 베이스 준비: 껍질을 벗기고 썬 고구마와 호박을 각각 따로 삶거나 쪄서 아주 부드럽게 익힙니다. 물기를 완전히 빼고 부드럽게 으깨어 퓨레로 만듭니다. 완전히 식혀둡니다.

   ⏱️ 25-30 minutes
2. 2

   효모 활성화: 작은 볼에 건조 효모와 따뜻한 물 약 100ml (약 1/2컵), 설탕 한 꼬집을 넣습니다. 약 10분간 거품이 올라올 때까지 그대로 둡니다.

   ⏱️ 1 hour 15 minutes (including yeast activation and rising)
3. 3

   반죽 재료 섞기: 큰 믹싱 볼에 으깬 고구마와 호박 퓨레를 넣습니다. 활성화된 효모 혼합물, 설탕 60g, 아니스 씨, 소금, 밀가루 약 500g을 넣습니다. 잘 섞어 부드럽고 약간 끈적이는 반죽을 만듭니다. 필요한 만큼 밀가루를 점차 추가하며, 부드럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 계속 섞습니다. 다루기 쉬우면서도 약간 끈적이는 정도여야 합니다.

   ⏱️ 30-40 minutes
4. 4

   1차 발효: 볼을 깨끗한 주방 타월이나 랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 약 2~4시간 동안, 또는 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.

   ⏱️ 20-25 minutes
5. 5

   찬카카 시럽 준비: 반죽이 발효되는 동안 시럽을 준비합니다. 냄비에 잘게 썬 찬카카 (또는 흑설탕/필론시요), 물 240ml (1컵), 흑설탕, 계피 스틱, 정향, 오렌지 껍질, 무화과 잎 (사용하는 경우)을 넣습니다. 중불에서 끓이고 설탕이 녹을 때까지 젓습니다. 불을 줄이고 약 15~20분 또는 시럽이 꿀처럼 걸쭉해질 때까지 약하게 끓입니다. 고운 체에 시럽을 걸러 향신료와 껍질을 제거합니다. 식혀둡니다.

   ⏱️ 5 minutes