👨‍🍳 조리법

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   로코토 준비하기: 장갑을 끼고 로코토 고추의 윗부분을 조심스럽게 잘라내고 보관합니다. 숟가락을 사용하여 내부의 씨와 흰 막을 모두 꼼꼼하게 긁어냅니다. 찬물에 고추를 깨끗이 헹굽니다. 큰 냄비에 물 12컵, 설탕 2테이블스푼, 식초 1테이블스푼, 소금 1티스푼을 넣고 끓입니다. 끓으면 준비된 로코토를 넣고 3분간 끓입니다. 고추를 건져내고 물은 버립니다. 매운맛을 줄이기 위해 이 데치기 과정을 두 번 더 반복합니다. 총 3번의 데치기 과정을 거칩니다. 건져내서 따로 둡니다.

   ⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes soaking
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   속 재료 익히기: 큰 프라이팬에 식물성 기름 3테이블스푼을 넣고 중강불로 가열합니다. 잘게 다진 붉은 양파와 다진 마늘을 넣고 양파가 투명해질 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 아히 판카 페이스트를 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶습니다. 다진 소고기를 넣고 숟가락으로 으깨면서 갈색이 될 때까지 익힙니다. 과도한 기름은 따라 버립니다.

   ⏱️ 20 minutes
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   양념 넣기: 갈색으로 익은 고기 혼합물에 으깬 땅콩, 건포도, 슬라이스한 블랙 올리브, 다진 삶은 달걀, 커민, 소금 1티스푼, 후추 0.5티스푼을 넣습니다. 모든 재료가 잘 섞이도록 잘 저어줍니다. 2-3분 더 볶아 맛이 어우러지도록 합니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   고추 속 채우기: 오븐을 180°C (350°F)로 예열합니다. 데친 로코토 고추 안에 준비된 고기 혼합물을 조심스럽게 채우고 가볍게 눌러 속이 꽉 차도록 합니다. 속을 채운 고추를 베이킹 접시에 똑바로 세웁니다. 속을 채운 각 고추 위에 퀘소 프레스코 슬라이스 또는 부순 것을 올립니다.

   ⏱️ 45-50 minutes
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   토핑 만들기: 작은 볼에 달걀 3개와 연유 120ml를 넣고 부드러워질 때까지 휘저어 섞습니다. 소금과 후추를 약간 뿌립니다. 이 달걀과 우유 혼합물을 베이킹 접시에 담긴 속을 채운 로코토 고추 위에 골고루 붓습니다. 보관해둔 고추 윗부분을 다시 고추 위에 덮습니다.

   ⏱️ 5 minutes