Sopa Seca(페루식 건 파스타 (Sopa Seca Peruana))

Name: Sopa Seca
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT35 minutes
Total time: PT1 hour
Yield: 6
Cuisine: Peru
Ingredients: 400 g 스파게티 또는 엔젤 헤어 파스타 (2.5cm 크기로 부순 것); 2 packed cups 닭다리살 (뼈와 껍질을 제거하고 2.5cm 크기로 썬 것); 500 ml 식물성 기름 (닭고기 겉면을 익힐 용도로 추가); 1 medium 붉은 양파 (곱게 다진 것); 4 cloves 마늘 (다진 것); 2 tbsp 아히 판카 페이스트 (기호에 맞게 조절; 구할 수 없는 경우 아히 아마릴로 페이스트 또는 훈제 파프리카 약간으로 대체 가능); 2 tbsp 토마토 페이스트 (For sautéing.); to taste undefined 신선한 바질 잎 (꽉 채워서); to taste undefined 신선한 파슬리 (다진 것)

Peruvian Dry Soup

페루식 건 파스타(Sopa Seca Peruana)는 차친차(Chincha)의 아프로-페루 요리 전통에서 유래한 맛 좋고 든든한 국수 요리입니다. 이름과는 달리 실제 수프가 아니라, 면이 액체의 대부분을 흡수하여 촉촉하고 진한 식감을 갖게 되는 파스타 요리입니다. 종종 축하 음식으로 제공되며, 전통적으로 카라풀크라(Carapulcra)와 함께 곁들여집니다.

준비 시간25 minutes

조리 시간35 minutes

총 시간1 hour

1회 제공량6

난이도Easy

2개의 수정· Feb 8

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🧂 재료

400 g 스파게티 또는 엔젤 헤어 파스타(2.5cm 크기로 부순 것)
2 packed cups 닭다리살(뼈와 껍질을 제거하고 2.5cm 크기로 썬 것)
500 ml 식물성 기름(닭고기 겉면을 익힐 용도로 추가)
1 medium 붉은 양파(곱게 다진 것)
4 cloves 마늘(다진 것)
2 tbsp 아히 판카 페이스트(기호에 맞게 조절; 구할 수 없는 경우 아히 아마릴로 페이스트 또는 훈제 파프리카 약간으로 대체 가능)
2 tbsp 토마토 페이스트(For sautéing.)
to taste 신선한 바질 잎(꽉 채워서)
to taste 신선한 파슬리(다진 것)

👨‍🍳 조리법

1
바질 퓨레 준비: 블렌더에 꽉 채운 바질 잎 1컵과 닭 육수 1컵을 넣고 곱게 갈아 퓨레를 만듭니다. 따로 둡니다.
⏱️ 5 minutes
2
닭고기 양념하기: 중간 크기의 볼에 닭고기 조각, 가루 커민, 소금, 후추를 넣고 고루 버무려 양념합니다. 따로 둡니다.
⏱️ 7 minutes
3
기름에 풍미 입히기 (선택 사항): 아나토 씨앗을 사용하는 경우, 큰 냄비나 더치 오븐에 식물성 기름 1/4컵을 넣고 중불로 가열합니다. 아나토 씨앗을 넣고 약 6분간 가끔 저어가며 기름이 진한 주황색이 될 때까지 볶습니다. 체로 기름을 걸러 씨앗을 제거하고 버립니다. 풍미를 입힌 기름을 다시 냄비에 붓습니다.
⏱️ 20 minutes
4
닭고기 겉면 익히기: 아나토 기름을 사용하지 않는 경우, 같은 냄비에 식물성 기름 1/4컵을 넣고 중강불로 가열합니다. 양념한 닭고기 조각을 넣고 모든 면이 연한 갈색이 될 때까지 겉면을 익힙니다. 닭고기를 냄비에서 꺼내 따로 두고, 나온 기름은 냄비에 그대로 둡니다.
⏱️ 20 minutes
5
향신료와 고추 볶기: 냄비에 곱게 다진 붉은 양파를 넣고 부드럽고 투명해질 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다. 아히 판카 페이스트와 토마토 페이스트를 넣고 2-3분간 볶아 풍미가 어우러지고 깊어지도록 합니다.
⏱️ 3 minutes

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓페루식 건 파스타의 핵심은 적절한 식감을 얻는 것입니다. 촉촉하고 부드러운 면이지만 액체가 너무 많지 않아야 합니다. 원하는 농도에 맞게 익히는 시간과 액체의 양을 조절하세요.
✓아히 판카 페이스트는 부드럽고 스모키한 맛과 아름다운 붉은 색을 줍니다. 구할 수 없다면 훈제 파프리카가 비슷한 색과 약간의 스모키함을 줄 수 있지만, 맛은 달라질 것입니다.
✓파스타를 작은 조각으로 부수면 더 고르게 익고 소스를 더 잘 흡수하는 데 도움이 됩니다.
✓페루식 건 파스타는 종종 닭고기나 암탉으로 만들지만, 닭고기를 빼고 채수(vegetable broth)를 사용하면 채식 요리로 쉽게 바꿀 수 있습니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

더 진한 풍미를 위해 일부 버전에서는 닭고기 대신 돼지고기나 소고기를 사용하기도 합니다.
일부 지역별 변형에서는 색과 단맛을 위해 아히 판카 외에 설탕 약간 또는 파프리카 약간을 추가하기도 합니다.

🏷️ 태그

Peruvian Pasta Basil Chincha Comfort Food One-Pot Meal Unique

🍽️ 잘 어울리는 조합

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🍇Pinot Noir 🍇Sauvignon Blanc

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Sopa Seca (페루식 건 파스타 (Sopa Seca Peruana)) — Peruvian Dry Soup

Sopa Seca(페루식 건 파스타 (Sopa Seca Peruana))

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